Cherry & Dennis Recipes
梅菜扣肉
Braised Pork Belly with Preserved Mustard Greens
食譜簡介
五花腩與梅菜慢蒸至軟腍入味，反扣後肉片整齊、梅菜吸收肉汁，是經典家常菜。
01
材料
主要材料
- 800 克 連皮五花腩
- 200 克 甜梅菜
- 20 克 薑
- 4 瓣 蒜頭
醬汁
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 老抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 湯匙 砂糖
- 500 毫升 清水
其他
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 量杯
- 湯鍋
- 平底鑊
- 食物夾
- 蒸鍋
- 蒸架
- 耐熱淺碟
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
浸洗梅菜
梅菜浸清水後逐棵沖洗摺位，擠乾。 時間：15分鐘。
步驟 2
五花腩汆水
五花腩冷水下鍋，加入薑片煮至浮沫出現，撈起沖洗。 時間：10分鐘。
步驟 3
煎香豬皮
抹乾五花腩，豬皮向下放入薄油鑊煎至金黃。 時間：5分鐘。
步驟 4
切五花腩片
五花腩稍涼後切成約1厘米厚整齊長片。
步驟 5
切梅菜薑蒜
梅菜切碎，餘下薑切蓉，蒜切蓉。
步驟 6
調扣肉汁
生抽、老抽、蠔油、糖及水拌勻。
步驟 7
炒香梅菜
原鑊炒香薑蒜，加入梅菜炒至乾身。 時間：3分鐘。
步驟 8
五花腩拌汁
五花腩片逐片沾上扣肉汁。
步驟 9
排肉鋪梅菜
五花腩皮向下緊密排入耐熱碗，梅菜鋪面並倒入餘汁。
步驟 10
長蒸至軟腍
碗放入已滾蒸鍋，加蓋中火長蒸至五花腩軟腍。 時間：90分鐘。
步驟 11
檢查熟度
溫度計插入最厚五花腩片中心，確認完全熟透。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
反扣靜置上桌
小心倒去部分汁液，反扣上碟，再淋回適量熟汁。 時間：3分鐘。
常見錯誤
- 梅菜未洗淨會過鹹及帶沙。
- 豬肉未排緊，反扣後容易散開。
小提示
豬皮先煎香可改善色澤及口感。
長蒸期間可補加滾水。
