Cherry & Dennis Helper Habitat
豬肉釀節瓜甫
Cantonese Hairy Gourd Rings Stuffed with Pork
食譜簡介
節瓜切成厚圈釀入調味豬肉，蒸至瓜身柔嫩、肉餡多汁，再淋上清亮薄芡。
01
材料
主要材料
- 700克 節瓜
- 350克 免治豬肉
- 3隻，浸軟 冬菇
- 20克 葱
- 120毫升 清水
餡料調味
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 蠔油
- 0.5茶匙 砂糖
- 0.25茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 粟粉
- 1茶匙 麻油
完成芡水
- 1茶匙 粟粉
- 1湯匙 清水
02
工具
- 大蒸鑊連蓋
- 耐熱碟
- 小鍋
- 大碗
- 小碗
- 廚師刀
- 砧板
- 茶匙
- 蒸架
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
浸軟冬菇
冬菇以清水浸至柔軟，擠乾後去蒂切幼粒。
步驟 2
切葱花
葱洗淨瀝乾後切幼粒，留少量葱綠最後使用。
步驟 3
調製肉餡
大碗混合免治豬肉、冬菇、葱、生抽、蠔油、糖、白胡椒、1湯匙粟粉和麻油。
步驟 4
攪至起膠
肉餡同一方向攪2至3分鐘至黏稠，冷藏10分鐘。
步驟 5
處理節瓜
節瓜刨去有毛硬皮，沖洗後切成6個約3厘米厚圓段。
步驟 6
挖成瓜環
用茶匙挖去每段中央瓜瓤，保留約1厘米厚底部形成深凹位，不要挖穿。
步驟 7
釀入豬肉
把肉餡分成6份，壓入瓜環凹位並抹平頂部。
步驟 8
準備蒸鑊
節瓜甫排在耐熱碟，蒸鑊加水及蒸架後大火煮至猛烈出蒸氣。
步驟 9
大火蒸熟
把碟放上蒸架，加蓋大火蒸15至18分鐘。
步驟 10
檢查熟度
肉餡中心應無粉紅色並達71°C，節瓜可用筷子輕易穿入。
步驟 11
煮清亮芡汁
把碟中蒸汁連120毫升清水倒入小鍋煮滾；攪勻芡水後分次加入至薄薄掛勺。
步驟 12
淋汁完成
把芡汁淋在節瓜甫上，撒上預留葱綠後趁熱上桌。
常見錯誤
- 節瓜圈厚薄不一會造成熟度不均。
- 中央挖穿會令肉汁流失且肉餡掉出。
- 肉餡未攪至黏稠會在蒸煮時鬆散。
- 只看蒸煮時間而不量肉餡中心溫度可能未熟。
小提示
每個瓜環保持約3厘米厚並留1厘米底部；肉餡要壓實，蒸至中心71°C，芡水則分次加入避免過稠。
