Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓蒸豬肉卷
Filipino Pork Embutido
食譜簡介
免治豬肉拌紅蘿蔔、甜椒和提子乾，包成兩卷蒸熟，甜鹹多汁，供四人。
01
材料
主要材料
- 700克 免治豬肉
- 120克，細粒 紅蘿蔔
- 100克，細粒 紅甜椒
- 60克 提子乾
- 2隻 雞蛋
- 80克 麵包糠
調味
- 1.5湯匙 生抽
- 2湯匙 番茄醬
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
- 3瓣 蒜頭
中心配料
- 2隻，去殼縱切 熟雞蛋
- 120克，切條，可省略 熟紅腸
02
工具
- 大碗
- 蒸鍋
- 耐熱焗紙及錫紙
- 砧板及廚刀
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
準備蒸鍋
蒸鍋加足夠水煮至穩定蒸氣，蓋內包布避免水滴。
步驟 2
處理生肉
免治豬肉保持冷藏，使用專用碗和用具，接觸後洗手。
步驟 3
混合肉餡
豬肉、紅蘿蔔、甜椒、提子乾、蛋、麵包糠及調味拌勻。
步驟 4
測試調味
取一茶匙肉餡另鍋煎至全熟才試味，生肉餡不可試吃。
步驟 5
分成兩份
在兩張焗紙上把肉餡分成兩個相等長方形。
步驟 6
放入中心料
熟蛋和紅腸平均排在中央，四周留2厘米邊位。
步驟 7
捲實封口
借助焗紙捲成緊實圓柱，扭好兩端，再以錫紙包實。
步驟 8
開始蒸煮
兩卷放入蒸鍋，不互相重疊，加蓋中火蒸45分鐘。
步驟 9
量度熟度
打開一卷中央，中心須達75°C；不足便重新包好續蒸並重測。
步驟 10
靜置定形
離火後仍包裹靜置10分鐘，避免熱汁燙傷。
步驟 11
拆包切片
小心蒸氣，拆開包裝，以乾淨刀切成每卷8片。
步驟 12
平均上碟
共16片平均分四份；剩餘兩小時內冷藏至4°C以下。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
