Cherry & Dennis Helper Habitat
薑蔥蒸豬膶
Cantonese Steamed Pork Liver with Ginger and Scallion
食譜簡介
豬膶薄片以薑葱醃好後大火蒸熟，嫩滑而沒有血水。
01
材料
主要材料
- 400克 豬膶
- 25克 薑
- 3條 葱
醃料
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 1湯匙 紹興酒
- 1/2茶匙 砂糖
- 1/8茶匙 白胡椒粉
- 2茶匙 粟粉
- 1湯匙 食油
- 1茶匙 麻油
02
工具
- 大碗
- 筲箕
- 生肉砧板
- 蔬菜砧板
- 廚刀
- 廚房紙
- 量匙
- 耐熱碟
- 蒸鑊連蓋
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
沖洗豬膶
先把400克豬膶放大碗以流水沖1分鐘，倒入筲箕後應無明顯血塊。
步驟 2
切薄片
接着在生肉砧板用廚刀把400克豬膶切4毫米片；完成後立即清洗並消毒砧板和廚刀，約4分鐘後肉片應厚薄一致且無粗筋。
步驟 3
浸洗血水
把豬膶片放大碗浸清水5分鐘，再用筲箕沖30秒，流出水應由紅轉淡。
步驟 4
徹底印乾
用廚房紙把400克豬膶逐片印約2分鐘，表面無水珠才醃。
步驟 5
切薑葱
在乾淨蔬菜砧板用已清潔廚刀把25克薑切絲、3條葱切4厘米段，約2分鐘後分開備用。
步驟 6
拌醃料
在大碗把豬膶與生抽1湯匙、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒1/8茶匙及粟粉2茶匙拌1分鐘至均勻掛汁。
步驟 7
醃豬膶
在大碗加入一半薑絲和食油1湯匙，拌30秒後醃8分鐘，豬膶應分散不出水。
步驟 8
鋪平上碟
把400克豬膶在耐熱碟鋪單層並放餘下薑絲，約1分鐘後不可有厚疊。
步驟 9
預熱蒸鑊
蒸鑊加足量水，加蓋大火煮約4分鐘至猛烈冒蒸氣，才放豬膶碟。
步驟 10
大火蒸熟
豬膶碟放蒸鑊，加蓋大火蒸7分鐘不揭蓋，肉片應由紅轉啡灰。
步驟 11
檢查中心
用溫度計量最厚豬膶片，達75°C且切開無血水才取出；否則加蓋續蒸1分鐘。
步驟 12
加葱麻油
取出耐熱碟，立即加3條葱段和麻油1茶匙，拌30秒靜置1分鐘，葱剛軟且豬膶全熟。
常見錯誤
- 厚薄不一會令豬膶不同時熟。
- 洗後未印乾會稀釋醃料。
- 厚疊上碟可能令中心未熟。
- 只看顏色不量溫可能留下血水。
小提示
豬膶切4毫米、印乾並單層鋪碟；以中心75°C及切開無血水雙重確認熟透。
