Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Steamed Pork Liver na may Luya at Sibuyas Dahon
Cantonese Steamed Pork Liver with Ginger and Scallion
Buod ng recipe
Ang manipis na pork liver ay mina-marinate sa luya at spring onion, saka sini-steam hanggang malambot at walang dugong katas.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 400 g atay ng baboy
- 25 g luya
- 3 tangkay spring onions
Marinade
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 1/2 tsp asukal
- 1/8 tsp white pepper
- 2 tsp cornstarch
- 1 tbsp mantika
- 1 tsp sesame oil
02
Mga kagamitan
- malaking bowl
- colander
- chopping board para sa hilaw na karne
- chopping board para sa gulay
- kutsilyo
- paper towel
- measuring spoons
- heatproof plate
- steamer wok na may takip
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Banlawan ang atay
Banlawan ang 400 g atay sa bowl nang 1 minuto; matapos salain sa colander dapat walang namuong dugo.
Hakbang 2
Hiwain nang pantay
Hiwain sa 4 mm ang 400 g atay gamit ang kutsilyo sa raw-meat board; hugasan at i-disinfect agad ang board at kutsilyo, at tiyaking pantay at walang membrane ang mga hiwa matapos ang 4 minuto.
Hakbang 3
Ibabad ang dugo
Ibabad sa tubig sa bowl nang 5 minuto, saka banlawan sa colander 30 segundo hanggang pumusyaw ang tubig.
Hakbang 4
Patuyuin
Diinan ang 400 g atay sa paper towel nang 2 minuto hanggang walang patak bago i-marinate.
Hakbang 5
Hiwain ang aromatics
Sa malinis na chopping board para sa gulay, hiwain ang 25 g luya at gawing 4 cm ang 3 spring onions gamit ang nilinis na kutsilyo; paghiwalayin matapos ang 2 minuto.
Hakbang 6
Ihalo ang marinade
Sa bowl, ihalo ang atay sa 1 tbsp soy, 1 tbsp oyster sauce, 1 tbsp wine, 1/2 tsp asukal, 1/8 tsp pepper at 2 tsp cornstarch nang 1 minuto.
Hakbang 7
I-marinate
Ilagay ang kalahating luya at 1 tbsp mantika, haluin 30 segundo at ibabad 8 minuto; dapat hiwa-hiwalay at walang tubig.
Hakbang 8
Ilatag sa plato
Ilatag ang 400 g atay sa isang layer sa heatproof plate na may natirang luya; matapos ang 1 minuto walang makapal na overlap.
Hakbang 9
Painitin ang steamer
Lagyan ng sapat na tubig ang steamer wok, takpan at pakuluan 4 minuto hanggang malakas ang singaw bago ilagay ang plato.
Hakbang 10
I-steam sa high
Ilagay ang liver plate, takpan at i-steam sa high nang 7 minuto nang hindi binubuksan; dapat maging gray-brown ang hiwa.
Hakbang 11
Suriin ang gitna
Sukatin ang pinakamakapal na hiwa; alisin sa 75°C na walang dugong katas, kung hindi ay takpan at dagdagan ng 1 minuto.
Hakbang 12
Idagdag ang sibuyas
Alisin ang plato, idagdag ang 3 spring onions at 1 tsp sesame oil, haluin 30 segundo at ipahinga 1 minuto; lanta ang sibuyas at luto ang atay.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi sabay maluto ang hindi pantay na hiwa.
- Pinapalabnaw ng basang atay ang marinade.
- Maaaring hilaw ang makapal na tumpok.
- Maaaring may dugong katas kapag kulay lang ang sinuri.
Mga tip
Hiwain sa 4 mm, patuyuin at ilatag sa isang layer; tiyaking 75°C at walang dugong katas.
