Cherry & Dennis Helper Habitat
Hati Babi Kukus Jahe dan Daun Bawang ala Kanton
Cantonese Steamed Pork Liver with Ginger and Scallion
Ringkasan resep
Irisan tipis hati babi dimarinasi dengan jahe dan daun bawang, lalu dikukus hingga empuk tanpa cairan berdarah.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g hati babi
- 25 g jahe
- 3 batang daun bawang
Bumbu marinasi
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1/2 sdt gula
- 1/8 sdt lada putih
- 2 sdt maizena
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- mangkuk besar
- saringan
- talenan daging mentah
- talenan sayur
- pisau
- tisu dapur
- sendok takar
- piring tahan panas
- wok kukusan bertutup
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Bilas hati
Bilas 400 g hati dalam mangkuk 1 menit; setelah di saringan tidak boleh ada gumpalan darah.
Langkah 2
Iris merata
Potong 400 g hati setebal 4 mm dengan pisau di talenan daging mentah; segera cuci dan disinfeksi talenan serta pisau, dan pastikan irisan rata tanpa selaput keras setelah sekitar 4 menit.
Langkah 3
Rendam darah
Rendam hati dalam air di mangkuk 5 menit, lalu bilas di saringan 30 detik sampai air menjadi pucat.
Langkah 4
Keringkan
Tekan 400 g hati dengan tisu 2 menit sampai tanpa tetesan sebelum dimarinasi.
Langkah 5
Potong aromatik
Di talenan sayur yang bersih, iris 25 g jahe dan potong 3 daun bawang sepanjang 4 cm dengan pisau yang sudah dibersihkan; pisahkan setelah 2 menit.
Langkah 6
Campur bumbu
Dalam mangkuk aduk hati dengan 1 sdm kecap, 1 sdm saus tiram, 1 sdm arak, 1/2 sdt gula, 1/8 sdt lada dan 2 sdt maizena 1 menit sampai rata.
Langkah 7
Marinasi hati
Masukkan setengah jahe dan 1 sdm minyak, aduk 30 detik lalu diamkan 8 menit; irisan harus terpisah tanpa air.
Langkah 8
Ratakan di piring
Ratakan 400 g hati satu lapis di piring tahan panas dengan sisa jahe; setelah 1 menit tidak boleh bertumpuk.
Langkah 9
Panaskan kukusan
Isi wok kukusan dengan cukup air, tutup dan didihkan 4 menit sampai uap kuat sebelum piring masuk.
Langkah 10
Kukus api besar
Masukkan piring hati, tutup dan kukus api besar 7 menit tanpa dibuka; irisan harus menjadi abu-cokelat.
Langkah 11
Periksa tengah
Ukur irisan tertebal; angkat pada 75°C tanpa cairan berdarah, jika belum tutup dan kukus 1 menit lagi.
Langkah 12
Masukkan daun bawang
Angkat piring, masukkan 3 daun bawang dan 1 sdt minyak wijen, aduk 30 detik lalu diamkan 1 menit; daun layu dan hati matang.
Kesalahan umum
- Irisan tidak rata matang berbeda waktu.
- Hati basah mengencerkan bumbu.
- Tumpukan tebal dapat tetap mentah.
- Warna saja dapat melewatkan cairan berdarah.
Tips
Iris hati 4 mm, keringkan dan ratakan satu lapis; pastikan 75°C serta tidak berdarah.
