Cherry & Dennis Recipes
肉碎蒸水蛋
Steamed Egg Custard with Minced Pork
食譜簡介
肉碎鋪底配上滑嫩蒸水蛋，是香港常見的家常菜。蛋液過篩、控制水量並以中小火蒸，可減少氣泡和蜂巢孔。
01
材料
主要材料
- 200 克 免治豬肉
- 4 件 雞蛋
- 400 毫升 清水
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 麻油
- 1 茶匙 粟粉
- 1/2 茶匙 鹽
裝飾及上碟
- 1 條 蔥
02
工具
- 大碗
- 打蛋器
- 篩
- 淺盤
- 蒸鍋
- 蒸架
- 鋁箔
- 量杯
- 量匙
- 計時器
- 湯匙
03
步驟
步驟 1
醃肉碎
肉碎加入豉油、生粉及半份麻油拌勻。
步驟 2
靜置醃肉
肉碎靜置十分鐘吸收調味。
步驟 3
輕打雞蛋
四隻雞蛋輕輕打勻，避免打入太多空氣。
步驟 4
加水及鹽
加入清水及鹽，慢慢拌至均勻。
步驟 5
過篩蛋液
蛋液經幼篩倒入量杯，隔去泡沫及蛋筋。
步驟 6
肉碎鋪碟底
醃好肉碎均勻鋪在淺蒸碟底部。
步驟 7
倒入蛋液
蛋液沿碟邊慢慢倒在肉碎上。
步驟 8
去除氣泡
以湯匙撇走表面氣泡，保持蛋面平滑。
步驟 9
蓋上錫紙
蒸碟密封蓋上錫紙，避免倒汗水滴入。
步驟 10
中小火蒸蛋
水滾後放入蒸碟，中小火蒸十五分鐘。
步驟 11
靜置檢查熟度
熄火靜置三分鐘，蛋面凝固且中心沒有生蛋液即可。
步驟 12
加麻油蔥花上桌
淋餘下麻油，撒上蔥花並趁熱上桌。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
