Cherry & Dennis Helper Habitat
Babi Kukus Tepung Beras Hunan
Hunan Steamed Pork with Rice Flour
Ringkasan resep
Perut babi dilapisi tepung beras kasar buatan sendiri, diletakkan di atas labu lalu dikukus dengan api besar sampai empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g Perut babi
- 80 g Beras
- 40 g Beras ketan
- 400 g Labu kuning
- 15 g Daun bawang
- 20 g Jahe
- 15 g Bawang putih
- 15 g Kacang hitam fermentasi
Bumbu marinasi babi
- 2 tbsp Pasta cabai kacang
- 1 cube + 1 tbsp brine Tahu fermentasi
- 1 tbsp Kecap asin ringan
- 1 tsp Gula
- 1 tbsp Arak Shaoxing
Pelapis beras
- 60 ml Air panas
- 1 tbsp Minyak netral
Air kukusan
- 2 L + 500 ml Air mendidih
02
Peralatan
- Talenan, pisau koki, dan parutan
- Wajan kering, sendok kayu, dan penggiling bumbu
- Mangkuk aduk besar, sendok takar, dan gelas ukur
- Mangkuk tahan panas bertepi dan kukusan besar
- Termometer tusuk dan sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Iris tipis perut babi
Iris perut babi melawan serat setebal sekitar 5 mm dengan ukuran seragam dan gunakan talenan serta pisau khusus daging mentah.
Langkah 2
Sangrai dua jenis beras
Sangrai beras dan beras ketan dalam wajan kering dengan api kecil selama 12 menit sambil terus diaduk sampai agak keemasan dan harum.
Langkah 3
Dinginkan dan giling kasar
Dinginkan beras sangrai sepenuhnya sebelum digiling menjadi tepung kasar yang masih berbutir kecil, bukan sehalus tepung biasa.
Langkah 4
Siapkan jahe, bawang dan kacang hitam
Parut jahe dan bawang putih, cincang kacang hitam fermentasi lalu takar terpisah agar bumbu marinasi merata.
Langkah 5
Marinasi perut babi
Campur babi dengan pasta cabai, tahu fermentasi, kecap asin, gula, arak Shaoxing, jahe, bawang putih dan kacang hitam, lalu simpan 15 menit di kulkas.
Langkah 6
Lapisi dengan tepung beras
Masukkan tepung beras kasar bertahap dan balik setiap irisan hingga kedua sisinya terlapisi tanpa menyisakan gumpalan tepung di dasar mangkuk.
Langkah 7
Campur air panas dan minyak
Tambahkan 60 ml air panas serta minyak, aduk ringan sampai tepung lembap dan melekat pada daging tetapi tidak menjadi adonan cair.
Langkah 8
Lapisi mangkuk dengan labu
Potong labu setebal 2 cm dan susun satu lapisan di dasar mangkuk tahan panas untuk menampung sari daging.
Langkah 9
Susun daging dengan longgar
Letakkan irisan berlapis tepung secara longgar di atas labu dengan celah kecil agar uap mengalir, jangan ditekan menjadi tumpukan padat.
Langkah 10
Kukus empat puluh lima menit
Masukkan mangkuk setelah air kukusan bergolak, tutup dan kukus dengan api besar selama 45 menit sambil menjaga air terus mendidih.
Langkah 11
Tambahkan 500 ml air mendidih yang tercantum ke kukusan, lalu kukus 10 menit lagi hingga daging empuk.
Tambahkan 500 ml air mendidih yang tercantum ke kukusan, lalu kukus 10 menit lagi hingga daging empuk.
Langkah 12
Ukur suhu lalu sajikan
Bagian tengah irisan paling tebal harus mencapai 71°C; setelah labu lunak dan tepung tidak mentah, taburi daun bawang dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Beras yang disangrai cokelat tua membuat rasa daging gosong.
- Beras yang digiling terlalu halus menjadi pasta; pertahankan tekstur kasar.
- Daging yang dipadatkan menghalangi sirkulasi uap.
- Kukusan kering merusak panci; tambahkan 500 ml air mendidih pada menit ke-45.
Tips
Sangrai beras dengan api kecil dan dinginkan sepenuhnya sebelum digiling kasar. Jaga air kukusan terus mendidih dan hanya tambah air panas; pastikan daging mencapai 71°C serta tepung tidak mentah.
