Cherry & Dennis Helper Habitat
Baboy na Pinasingawan sa Harina ng Bigas Hunan
Hunan Steamed Pork with Rice Flour
Buod ng recipe
Binabalutan ng lutong-bahay na magaspang na rice flour ang pork belly, inilalagay sa ibabaw ng kalabasa at ini-steam hanggang malambot.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g Pork belly
- 80 g Bigas
- 40 g Malagkit na bigas
- 400 g Kalabasa
- 15 g Sibuyas na mura
- 20 g Luya
- 15 g Bawang
- 15 g Fermented black beans
Pambabad ng baboy
- 2 tbsp Chilli bean paste
- 1 cube + 1 tbsp brine Fermented beancurd
- 1 tbsp Mapusyaw na toyo
- 1 tsp Asukal
- 1 tbsp Shaoxing wine
Pambalot na rice flour
- 60 ml Mainit na tubig
- 1 tbsp Neutral na mantika
Tubig sa steamer
- 2 L + 500 ml Kumukulong tubig
02
Mga kagamitan
- Sangkalan, kutsilyo, at kudkuran
- Tuyong kawali, sandok, at spice grinder
- Malaking mangkok, panukat, at tasa
- May-gilid na heatproof bowl at malaking steamer
- Probe thermometer at oven gloves
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain nang manipis ang pork belly
Hiwain nang pahalang sa hibla ang pork belly sa halos 5 mm at magkakapantay na laki gamit ang hiwalay na sangkalan at kutsilyo para sa hilaw.
Hakbang 2
Sangagin ang dalawang bigas
Sangagin ang bigas at malagkit na bigas sa tuyong kawali sa mahinang apoy nang 12 minuto habang hinahalo hanggang bahagyang ginto at mabango.
Hakbang 3
Palamigin at gilingin nang magaspang
Lubos na palamigin ang toasted rice bago gilingin bilang magaspang na flour na may maliliit na butil, hindi kasingpino ng ordinaryong harina.
Hakbang 4
Ihanda ang luya, bawang at black beans
Gadgarin ang luya at bawang, tadtarin ang fermented black beans at sukatin nang hiwalay upang pantay ang marinade.
Hakbang 5
Ibabad sa timpla ang pork belly
Ibabad sa timpla ang baboy kasama ng chilli bean paste, fermented tofu, toyo, asukal, Shaoxing wine, luya, bawang at black beans, saka palamigin nang 15 minuto.
Hakbang 6
Balutan ng rice flour
Unti-unting idagdag ang magaspang na rice flour at baligtarin ang bawat hiwa hanggang pantay ang magkabilang panig nang walang buo-buong flour sa ilalim.
Hakbang 7
Ihalo ang mainit na tubig at mantika
Idagdag ang 60 ml mainit na tubig at mantika at haluin nang marahan hanggang mamasa at kumapit ang flour ngunit hindi maging malabnaw na batter.
Hakbang 8
Latagan ng kalabasa ang mangkok
Hiwain ang kalabasa nang 2 cm at ayusin sa iisang layer sa ilalim ng heatproof bowl upang saluhin ang katas ng karne.
Hakbang 9
Ilatag nang maluwag ang baboy
Ilatag nang maluwag ang nabalutang hiwa sa ibabaw ng kalabasa at mag-iwan ng puwang para sa singaw; huwag siksikin bilang matigas na bunton.
Hakbang 10
Pasingawan nang apatnapu’t limang minuto
Ipasok ang mangkok kapag malakas nang kumukulo ang tubig, takpan at pasingawan sa malakas na apoy nang 45 minuto habang pinananatiling kumukulo.
Hakbang 11
Idagdag sa steamer ang nakalistang 500 ml kumukulong tubig at lutuin pa nang 10 minuto hanggang malambot ang baboy.
Idagdag sa steamer ang nakalistang 500 ml kumukulong tubig at lutuin pa nang 10 minuto hanggang malambot ang baboy.
Hakbang 12
Sukatin at ihain
Dapat umabot sa 71°C ang gitna ng pinakamakapal na hiwa; kapag malambot ang kalabasa at walang hilaw na flour, budburan ng sibuyas na mura at ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pait ang steamed pork kapag pinaitim ang bigas sa pag-toast.
- Magiging paste ang sobrang pinong giling; panatilihing magaspang.
- Hinaharangan ng siksik na baboy ang ikot ng singaw.
- Masusunog ang steamer kapag natuyuan; idagdag ang nakalistang 500 ml kumukulong tubig sa ika-45 minuto.
Mga tip
I-toast sa mahinang apoy at lubos na palamigin ang bigas bago gilingin nang magaspang. Panatilihing kumukulo ang steamer at mainit na tubig lamang ang idagdag; tiyaking 71°C ang baboy at walang hilaw na flour.
