Cherry & Dennis Recipes
Perut Babi Kukus dengan Terasi
Steamed Pork Belly with Shrimp Paste
Ringkasan resep
Irisan perut babi dikukus dengan terasi, jahe, bawang putih, dan sedikit gula untuk lauk rumahan Hong Kong yang gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Samcan babi berkulit
- 15 g jahe
- 3 clove bawang putih
Bumbu
- 2 tbsp terasi udang
- 1 tbsp arak Shaoxing
- 1 tsp gula
- 1 tsp tepung maizena
- 1 tsp minyak wijen
Hiasan
- 1 piece cabai
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- sendok ukur
- piring dangkal
- kukusan
- rak kukus
- termometer makanan
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Dinginkan perut babi
Dinginkan perut babi dalam freezer 15 menit agar mudah diiris.
Langkah 2
Iris perut babi
Iris perut babi melawan serat setebal sekitar 4 mm.
Langkah 3
Siapkan bumbu aromatik
Iris jahe, cincang bawang putih, dan iris tipis cabai.
Langkah 4
Campur bumbu terasi
Campur terasi, anggur Shaoxing, gula, maizena, dan minyak wijen.
Langkah 5
Lumuri daging
Tambahkan bumbu, jahe, dan bawang putih; lumuri setiap irisan secara merata.
Langkah 6
Marinasi 20 menit
Tutup dan marinasi perut babi 20 menit pada suhu ruang.
Langkah 7
Susun di piring
Susun irisan secara longgar di piring dangkal, jangan menumpuk terlalu tebal.
Langkah 8
Didihkan air kukusan
Isi kukusan dengan air dan rak lalu didihkan kuat.
Langkah 9
Kukus perut babi
Letakkan piring di rak, tutup, dan kukus dengan api besar 18–22 menit.
Langkah 10
Periksa kematangan
Irisan paling tebal harus mencapai 71°C tanpa bagian merah muda.
Langkah 11
Tambahkan cabai
Taburkan cabai lalu kukus lagi 1 menit.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Angkat, diamkan 2 menit, lalu sajikan bersama sarinya.
Kesalahan umum
- Jangan biarkan kukusan atau wajan mengering; ikuti tanda kematangan yang dinyatakan.
Tips
Ukur semua bahan sebelum mulai dan ikuti urutan dengan tepat.
