Cherry & Dennis Recipes
蝦醬蒸豬腩片
Steamed Pork Belly with Shrimp Paste
食譜簡介
薄切豬腩以蝦醬、薑蒜和少量糖調和後蒸熟，鹹香濃郁，配白飯最合適。
01
材料
主要材料
- 600 g 連皮豬腩肉
- 15 g 薑
- 3 clove 蒜頭
調味料
- 2 tbsp 蝦醬
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 糖
- 1 tsp 粟粉
- 1 tsp 麻油
裝飾
- 1 piece 辣椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量匙
- 淺盤
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
稍冷凍豬腩
豬腩放冰格15分鐘至稍硬，方便切薄片。
步驟 2
切薄片
豬腩逆紋切成約4毫米薄片。
步驟 3
切薑蒜辣椒
薑切絲，蒜剁蓉，辣椒斜切薄片。
步驟 4
調蝦醬醃料
蝦醬、紹興酒、糖、粟粉及麻油在小碗調勻。
步驟 5
拌勻豬腩
豬腩片加入醃料、薑絲及蒜蓉，逐片拌勻。
步驟 6
醃20分鐘
蓋好豬腩，室溫醃20分鐘。
步驟 7
鋪入淺碟
豬腩片鬆散鋪在淺碟，避免疊成厚堆。
步驟 8
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加水及蒸架，大火煮至水猛烈沸騰。
步驟 9
蒸豬腩
豬腩放上蒸架，蓋好，大火蒸18至22分鐘。
步驟 10
檢查熟度
最厚肉片中心達71°C，肉色全熟且沒有粉紅。
步驟 11
加辣椒
開蓋後灑上辣椒片，再蒸1分鐘。
步驟 12
靜置上桌
取出後靜置2分鐘，連同碟內肉汁上桌。
常見錯誤
- 不要以過高火力令水煮乾，並按指定熟度判斷完成。
小提示
所有材料先量好並依次使用，可保持四語步驟一致。
