Cherry & Dennis Recipes
梅菜蒸肉餅
Steamed Pork Patty with Preserved Mustard Greens
食譜簡介
甜梅菜的鹹甜味滲入嫩滑肉餅，是容易配飯的香港家常蒸餸。
01
材料
主要材料
- 400 克 免治豬肉
- 100 克 甜梅菜 (浸洗後切碎)
- 10 克 薑 (切蓉)
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 砂糖
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 2 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 筷子
- 蒸鍋
- 蒸架
- 耐熱淺碟
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
浸泡梅菜
梅菜放清水浸泡，減去多餘鹹味。 時間：15分鐘。
步驟 2
沖洗擠乾
逐棵沖洗梅菜摺位，擠乾水分。
步驟 3
切梅菜薑蓉
梅菜切細粒，薑切蓉，分開備用。
步驟 4
檢查豬肉
豬肉在雪櫃解凍，檢查氣味、顏色及質感。
步驟 5
拌勻調味料
把生抽、蠔油、粟粉、麻油、糖、白胡椒及水拌至順滑。
步驟 6
豬肉拌味
豬肉加入調味料，順一方向攪至有黏性。 時間：2分鐘。
步驟 7
拌入梅菜薑蓉
加入梅菜及薑蓉，拌至分布均勻。
步驟 8
鋪成肉餅
肉餡鋪在耐熱淺碟，壓成厚度均勻的肉餅，中間略低。
步驟 9
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加足夠清水，大火煮至持續冒蒸氣。
步驟 10
蒸肉餅
肉餅放上蒸架，加蓋以中大火蒸熟。 時間：15分鐘。
步驟 11
檢查肉餅熟度
食物溫度計插入最厚中心，確認沒有粉紅肉汁。 中心溫度必須達75°C。
步驟 12
靜置上桌
小心取出蒸碟，靜置後把肉汁淋回肉餅上。 時間：2分鐘。
常見錯誤
- 梅菜未洗淨會過鹹及帶沙。
- 肉餅厚薄不一會令熟度不均。
小提示
梅菜必須擠乾，肉餅才不會出水過多。
試味時另煎一小份並徹底煮熟。
