Cherry & Dennis Helper Habitat
粵式梅子醬蒸排骨
Cantonese Steamed Pork Ribs with Plum Sauce
食譜簡介
鹹香水梅帶來清爽酸甜味，排骨先醃後蒸，做法穩定又下飯。
01
材料
主要材料
- 600 克 一字排
配料
- 1 條 蔥
醃料
- 3 件 醃製鹹水梅
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 麻油
- 1 湯匙 粟粉
- 2 瓣 蒜頭
- 10 克 薑
其他
- 2 公升 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 蒸鍋
- 蒸架
- 上菜碟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
沖洗抹乾排骨
排骨以冷水沖洗，瀝乾後用廚房紙徹底印乾。
步驟 2
切薑蒜蔥
薑切幼絲，蒜切蓉，蔥切薄圈；蔥另放作最後配料。
步驟 3
壓爛水梅
水梅去核後放小碗，以叉壓成粗蓉。
步驟 4
調好醃汁
把生抽、糖、麻油、粟粉、蒜蓉及薑絲加入梅蓉，攪拌至沒有乾粉。
步驟 5
拌勻排骨
醃汁倒入排骨，以筷子翻拌至每件都均勻沾上薄薄醬汁。
步驟 6
醃15分鐘
排骨室溫靜置15分鐘；天氣炎熱時放入雪櫃，蒸前取出。
步驟 7
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加足量清水，加蓋大火煮至持續沸騰。
步驟 8
平鋪排骨
排骨連醃汁平鋪在淺碟，避免重疊，放上蒸架。
步驟 9
蒸18分鐘
水滾後放入排骨，加蓋大火蒸18分鐘，中途不要開蓋。
步驟 10
檢查熟度
開蓋避開蒸氣，最厚排骨中心須達75°C；未達標則再蒸3分鐘後重測。
步驟 11
靜置2分鐘
把碟移到隔熱墊，靜置2分鐘，讓醬汁稍為收稠。
步驟 12
加蔥上桌
灑上全部蔥圈，連同梅子蒸汁一起熱食。
常見錯誤
- 排骨重疊會令受熱不均，必須平鋪。
小提示
排骨印乾後醃汁才不會被水分稀釋。
