Cherry & Dennis Helper Habitat
Iga Babi Kukus Kanton dengan Saus Plum
Cantonese Steamed Pork Ribs with Plum Sauce
Ringkasan resep
Plum asin awetan memberi iga babi kukus ini rasa Kanton yang segar, asam-manis, dan gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g iga babi potong
Pelengkap
- 1 batang daun bawang
Bumbu marinasi
- 3 buah plum asin awetan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt gula
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdm tepung maizena
- 2 siung bawang putih
- 10 g jahe
Lainnya
- 2 L air
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- kukusan
- rak kukus
- piring saji
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Bilas dan keringkan iga
Bilas iga dengan air dingin, tiriskan, lalu tepuk sampai benar-benar kering dengan tisu dapur.
Langkah 2
Siapkan jahe, bawang putih, dan daun bawang
Iris jahe tipis memanjang, cincang bawang putih, dan iris daun bawang tipis; sisihkan daun bawang untuk pelengkap.
Langkah 3
Hancurkan plum asin
Buang biji plum, taruh dagingnya dalam mangkuk kecil, lalu hancurkan kasar dengan garpu.
Langkah 4
Campur bumbu marinasi
Masukkan kecap asin, gula, minyak wijen, tepung maizena, bawang putih, dan jahe ke plum; aduk sampai tidak ada tepung kering.
Langkah 5
Lumuri iga
Tuang bumbu ke iga dan balik dengan sumpit sampai setiap potong terlapisi tipis merata.
Langkah 6
Marinasi 15 menit
Diamkan iga selama 15 menit; simpan di kulkas saat cuaca panas dan keluarkan tepat sebelum dikukus.
Langkah 7
Didihkan air kukusan
Isi kukusan dengan cukup air, tutup, lalu didihkan stabil dengan api besar.
Langkah 8
Tata iga
Susun iga dan bumbunya satu lapis tanpa bertumpuk di piring dangkal, lalu taruh di rak kukus.
Langkah 9
Kukus 18 menit
Saat air mendidih, tutup dan kukus iga dengan api besar selama 18 menit tanpa membuka tutup.
Langkah 10
Periksa kematangan
Buka tutup menjauhi uap dan pastikan iga paling tebal mencapai 75°C; jika belum, kukus 3 menit lagi lalu periksa ulang.
Langkah 11
Diamkan 2 menit
Pindahkan piring ke alas tahan panas dan diamkan 2 menit agar saus sedikit mengental.
Langkah 12
Beri daun bawang dan sajikan
Taburkan semua daun bawang dan sajikan panas bersama sari kukusan plum.
Kesalahan umum
- Iga yang bertumpuk matang tidak merata; susun satu lapis.
Tips
Iga yang kering menahan bumbu plum lebih baik.
