Cherry & Dennis Helper Habitat
Amok Ikan Kamboja
Cambodian Fish Amok
Ringkasan resep
Ikan putih dalam kari santan dan telur dikukus dalam mangkuk kecil hingga lembut dan matang.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fillet ikan putih tanpa tulang
- 400 ml santan
- 2 telur
- 200 g kol
- 4 lembar daun jeruk purut
Bumbu marinasi ikan
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm tepung maizena
Bumbu kari
- 2 sdm pasta kari merah
- 1 sdm gula aren
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt garam
02
Peralatan
- pengukus
- 4 mangkuk tahan panas
- mangkuk besar
- talenan
- pisau dapur
- pengocok
03
Langkah
Langkah 1
Periksa dan potong ikan
Periksa dan buang duri, potong ikan 4 cm, lalu keringkan.
Langkah 2
Marinasi ikan
Campur ikan dengan marinasi dan simpan dingin 10 menit.
Langkah 3
Potong kol dan daun
Iris kol; buang tulang daun jeruk dan iris halus.
Langkah 4
Campur adonan kari
Kocok santan, telur, dan semua bumbu kari.
Langkah 5
Masukkan ikan
Masukkan ikan ke adonan kari dan aduk perlahan.
Langkah 6
Lapisi mangkuk
Lapisi 4 mangkuk tahan panas dengan kol.
Langkah 7
Bagi ke mangkuk
Bagi ikan dan campuran kari rata ke dalam mangkuk.
Langkah 8
Panaskan pengukus
Didihkan air pengukus hingga uap stabil.
Langkah 9
Kukus tertutup
Taruh mangkuk di rak, tutup, dan kukus 15 menit.
Langkah 10
Buka dengan aman
Buka tutup menjauh dari tubuh agar tidak terkena uap.
Langkah 11
Periksa kematangan
Ikan paling tebal harus buram, mudah terurai, dan 63°C; telur harus padat.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Taburkan daun jeruk, kukus 1 menit lagi, lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Meninggalkan duri ikan.
- Mengisi mangkuk terlalu penuh.
- Menghitung waktu sebelum uap penuh.
- Menyajikan ikan di bawah 63°C.
Tips
Gunakan mangkuk lebar dangkal dan mulai waktu saat uap penuh; angkat setelah ikan 63°C dan telur memadat.
