Cherry & Dennis Helper Habitat
柬埔寨椰香蒸魚咖喱
Cambodian Fish Amok
食譜簡介
白身魚裹上椰奶蛋香咖喱，以小碗蒸至嫩滑熟透。
01
材料
主要材料
- 600克 無骨白身魚柳
- 400毫升 椰奶
- 2隻 雞蛋
- 200克 椰菜
- 4片 青檸葉
魚塊醃料
- 1湯匙 魚露
- 1湯匙 粟粉
咖喱調味
- 2湯匙 紅咖喱醬
- 1湯匙 椰糖
- 1/2茶匙 黃薑粉
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 蒸鍋
- 4隻耐熱碗
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 打蛋器
03
步驟
步驟 1
檢查切魚
魚柳摸查除骨，切4厘米件並抹乾。
步驟 2
醃魚件
魚件拌魚塊醃料，冷藏醃10分鐘。
步驟 3
切椰菜香葉
椰菜切幼絲，青檸葉去中脈切幼絲。
步驟 4
調咖喱蛋液
椰奶、雞蛋和全部咖喱調味打勻。
步驟 5
拌入魚件
魚件加入咖喱蛋液，輕拌均勻。
步驟 6
鋪好蒸碗
4隻耐熱碗鋪上椰菜絲。
步驟 7
平均分碗
把魚件和咖喱液平均分入碗內。
步驟 8
預熱蒸鍋
蒸鍋加水，大火煮至持續出蒸氣。
步驟 9
蓋鍋蒸煮
耐熱碗放入蒸架，蓋好蒸15分鐘。
步驟 10
安全揭蓋
小心揭蓋，避免蒸氣灼傷。
步驟 11
檢查熟度
最厚魚件須不透明、易剝落並達63°C，蛋液完全凝固。
步驟 12
撒香葉上桌
撒青檸葉絲，再蒸1分鐘後取出熱食。
常見錯誤
- 魚柳未除清幼骨。
- 碗盛得太滿令咖喱溢出。
- 蒸鍋未出蒸氣便計時。
- 魚中心未達63°C。
小提示
用闊淺耐熱碗讓熱力均勻，蒸鍋先完全出氣才放入；最厚魚件達63°C且蛋液凝固才取出。
