Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡烏打魚餅
Singapore Otah Fish Cake
食譜簡介
烏打以香蕉葉包裹魚肉椰奶香料漿後蒸熟。準備時間包括處理及包葉；蒸前先煮熟一小份樣本試味，成品最厚處必須達63°C。
01
材料
主要材料
- 500 g 白肉魚柳
- 180 ml 椰奶
- 4 片 香蕉葉
- 2 枝 檸檬草
- 60 g 紅蔥頭
魚塊醃料
- 2 tsp 咖喱粉
- 1/2 tsp 薑黃粉
- 1 tbsp 魚露
- 1/4 tsp 鹽
蒸煮清湯
- 500 ml 水
02
工具
- 蒸鍋連蒸架
- 攪拌機
- 刀及砧板
- 耐熱夾
- 探針溫度計
03
步驟
步驟 1
魚柳抹乾去刺
魚柳抹乾去刺：把500 g魚柳抹乾，逐片摸查並拔走魚刺，魚刺可造成食用危險。
步驟 2
切香料
切香料：紅蔥頭及檸檬草嫩芯切成極細粒，粗纖維不要放入魚漿。
步驟 3
烘軟香蕉葉
烘軟香蕉葉：每片香蕉葉以小火烘10秒至柔軟，不能烤焦。
步驟 4
打成魚漿
打成魚漿：把魚、香料、魚塊醃料及180 ml椰奶打成細滑、無明顯魚塊的冷魚漿。
步驟 5
蒸熟樣本試味
蒸熟樣本試味：取1茶匙魚漿蒸2分鐘至全熟，試這份熟樣本才決定鹹度。
步驟 6
包成四份
包成四份：每片葉放四分一魚漿，摺成緊密小包並把接縫壓實。
步驟 7
把蒸鍋煮滾
把蒸鍋煮滾：蒸鍋加入蒸煮清湯的500 ml水，大火煮至連續猛烈冒蒸氣。
步驟 8
排入蒸架
排入蒸架：四包接縫朝上放蒸架，包與包留空位讓蒸氣流通。
步驟 9
大火蒸魚包
大火蒸魚包：蓋緊後大火蒸15分鐘，中途不掀蓋以免蒸氣下降。
步驟 10
檢查魚餡中心
檢查魚餡中心：探針插入最厚魚餡，須達63°C、全不透明且沒有生魚膠感。
步驟 11
靜置安全開包
靜置安全開包：離火靜置2分鐘，再從遠離手部的一角打開讓熱蒸氣散出。
步驟 12
連葉上碟
連葉上碟：用耐熱夾連葉放乾淨碟，趁熱供應並清楚提醒不要吃香蕉葉。
常見錯誤
- 香蕉葉未烘軟便摺，容易裂開漏魚漿。
- 未蒸熟樣本便直接試生魚漿。
- 蒸鍋未大滾便開始計15分鐘。
- 沒有量最厚魚餡便假定已熟。
小提示
班蘭葉不是食物；上碟時保留作包裝即可。魚漿和椰奶保持冷凍室溫度以下會打得較細滑。若包得較厚，延長蒸煮並重新量中心溫度，勿只按時間判斷。
