Cherry & Dennis Helper Habitat
Otah na Isda ng Singapore
Singapore Otah Fish Cake
Buod ng recipe
Ang otah ay paste ng isda, gata at pampalasa na binalot sa dahon ng saging at pinasingawan. Kasama sa paghahanda ang pagbabalot; lutuin muna ang maliit na sample at dapat umabot sa 63°C ang pinakamakapal na palaman.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 500 g Puting fish fillet
- 180 ml Gatas ng niyog
- 4 dahon Dahon ng saging
- 2 tangkay Tanglad
- 60 g Shallot
Marinade ng isda
- 2 tsp Curry powder
- 1/2 tsp Pulbos ng luyang dilaw
- 1 tbsp Patis
- 1/4 tsp Asin
Sabaw para sa steaming
- 500 ml Tubig
02
Mga kagamitan
- Steamer na may takip at rack
- Food processor
- Kutsilyo at sangkalan
- Sipit na hindi tinatablan ng init
- Termometrong pantusok
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Patuyuin at tanggalin ang tinik
Patuyuin at tanggalin ang tinik: patuyuin ang 500 g fillet at kapain ang bawat isa para sa maliliit na tinik na delikado kainin.
Hakbang 2
Tadtarin ang pampabango
Tadtarin ang pampabango: tadtarin nang napino ang shallot at malambot na gitna ng tanglad; huwag isama ang matigas na hibla.
Hakbang 3
Palambutin ang dahon
Palambutin ang dahon: initin bawat dahon sa mahinang apoy nang 10 segundo hanggang malambot, huwag masunog.
Hakbang 4
Durugin ang paste
Durugin ang paste: i-process ang isda, pampabango, marinade ng isda at 180 ml gata hanggang malamig, makinis at walang buo.
Hakbang 5
I-singaw ang sample
I-singaw ang sample: i-singaw ang isang kutsaritang paste nang 2 minuto hanggang luto; timplahan matapos tikman ang lutong sample.
Hakbang 6
Balutin ang apat
Balutin ang apat: ilagay ang tig-isang-kapat na paste sa bawat dahon, tiklupin nang mahigpit at diinan ang lahat ng tahi.
Hakbang 7
Pakuluin ang steamer
Pakuluin ang steamer: ilagay ang 500 ml tubig para sa steaming at pakuluin nang tuloy-tuloy sa malakas na apoy.
Hakbang 8
Ihanay ang balot
Ihanay ang balot: ilagay ang apat na balot na pataas ang tahi sa rack, may pagitan para umikot ang-singaw.
Hakbang 9
I-singaw ang fish parcels
I-singaw ang fish parcels: takpan nang mahigpit at i-singaw sa malakas na apoy nang 15 minuto nang hindi binubuksan.
Hakbang 10
Suriin ang gitna ng isda
Suriin ang gitna ng isda: isuksok ang probe sa pinakamakapal na palaman; dapat 63°C, malabo at walang hilaw na gel.
Hakbang 11
Pahingahin at buksan nang ligtas
Pahingahin at buksan nang ligtas: patayin ang apoy nang 2 minuto, saka buksan ang sulok na malayo sa kamay para lumabas ang-singaw.
Hakbang 12
Ihain sa dahon
Ihain sa dahon: gumamit ng sipit na hindi tinatablan ng init sa malinis na plato, ihain nang mainit at huwag kainin ang dahon.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pumuputok ang matigas na dahon at tumatagas ang palaman.
- Pagtikim ng hilaw na paste sa halip na lutong sample.
- Pagbilang ng 15 minuto bago malakas ang pagkulo.
- Pag-aakalang luto ang makapal na balot nang hindi sinusuri ang gitna.
Mga tip
Pambalot lamang ang dahon ng saging. Panatilihing malamig ang isda at gata para makinis ang paste. Ang mas makapal na balot ay kailangang dagdag-singaw at muling pagsukat ng temperatura.
