Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Steamed Eel with Black Bean Sauce
Cantonese Steamed Eel with Black Bean Sauce
Buod ng recipe
Ang makakapal na piraso ng eel ay sini-steam sa garlic black bean sauce hanggang malambot at malinamnam nang hindi natatakpan ang lasa ng isda.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g nalinis na freshwater eel
- 3 cloves bawang
- 15 g luya
- 2 tangkay spring onions
Marinade ng isda
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 1 tsp cornstarch
- 1/4 tsp dinurog na puting paminta
Black bean sauce
- 1.5 tbsp fermented black beans
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tsp asukal
- 1 tbsp mantika
- 1 tbsp tubig
02
Mga kagamitan
- chopping board
- kutsilyo
- mixing bowl
- heatproof plate
- wok steamer na may takip
- wok spatula
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang eel
Banlawan sandali, patuyuin, hiwain nang 2 cm ang kapal, at ilagay sa mixing bowl.
Hakbang 2
I-marinate ang isda
Ihalo ang Shaoxing wine, cornstarch, at puting paminta; i-marinate nang 10 minuto.
Hakbang 3
Banlawan ang beans
Banlawan agad at patuluin ang fermented black beans; huwag ibabad at alisin ang bango.
Hakbang 4
Hiwain ang aromatics
Tadtarin ang bawang, hiwain nang manipis ang luya, at paghiwalayin ang hiniwang puti at berdeng spring onion.
Hakbang 5
Paghaluin ang sauce
Durugin nang bahagya ang beans at ihalo sa bawang, puting spring onion, soy sauce, asukal, mantika, at tubig.
Hakbang 6
Ayusin sa plato
Ilatag ang eel sa iisang patong sa heatproof plate nang walang magkapatong.
Hakbang 7
Idagdag ang sauce
Ikalat ang black bean sauce sa bawat piraso at ilagay ang luya.
Hakbang 8
Pakuluan ang tubig
Lagyan ng sapat na tubig ang steamer wok, takpan, at pakuluan nang tuloy-tuloy sa malakas na apoy.
Hakbang 9
I-steam
Ilagay ang plato, takpan, at i-steam sa malakas na apoy nang 8 hanggang 10 minuto.
Hakbang 10
Suriin ang pagkaluto
Dapat opaque, madaling mahiwalay, at 63°C ang pinakamakapal na laman; dagdagan ng tig-1 minuto kung kailangan.
Hakbang 11
Ipahinga nang ligtas
Patayin ang apoy, buksan ang takip palayo sa katawan, at ipahinga ang eel nang 1 minuto.
Hakbang 12
Tapusin at ihain
Ibudbod ang berdeng spring onion at ihain nang mainit kasama ang sauce sa plato.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pantay na hiwa kaya hindi sabay maluto.
- Sobrang pagbabad sa beans kaya nawawala ang bango.
- Pagsisimula ng oras bago kumulo ang tubig.
- Pagpapatong ng eel kaya mabagal maluto ang gitna.
Mga tip
Ipalinis ang eel sa fishmonger at paghiwalayin ang gamit para sa hilaw at luto. Bilangin ang oras kapag bumalik ang pagkulo at suriin ang pinakamakapal na piraso.
