Cherry & Dennis Recipes
Indonesian Pepes na Isda
Indonesian Banana Leaf Spiced Fish
Buod ng recipe
Tinimplahan ng shallot, sili, turmeric, kamatis at herbs ang fish fillet, binalot sa dahon ng saging at pinasingawan. I-blanch ang dahon upang lumambot; dapat 63°C ang gitna ng isda.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g fillet ng isda
- 4 piraso dahon ng saging
- 2 piraso kamatis
- 20 g Thai basil
- 2 tangkay tanglad
- 4 piraso dahon ng makrut lime
Pambabad
- 1 piraso dayap
- 1/2 kutsarita asin
Sarsa
- 6 piraso shallot
- 4 butil bawang
- 3 piraso Pulang bird’s eye chilli
- 1 kutsarita turmeric powder
- 1 kutsara neutral cooking oil
- 1/2 kutsarita asin
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- mangkok na panghalo
- kaldero
- sipit
- steamer
- patungan sa steamer
- food thermometer
- kutsarang panukat
- serving plate
- timer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain at patuyuin ang isda
Hiwain ang isda sa apat na pantay na makapal na piraso at patuyuin.
Hakbang 2
Ibabad ang isda
Pahiran ang isda ng katas ng isang dayap at kalahating kutsaritang asin; ibabad nang sampung minuto.
Hakbang 3
I-blanch ang dahon
I-blanch ang malinis na dahon ng saging nang isang minuto hanggang lumambot, saka patuyuin.
Hakbang 4
Gumawa ng spice paste
Tadtarin ang shallot, bawang at sili; ihalo ang turmeric, isang kutsarang mantika at kalahating kutsaritang asin.
Hakbang 5
Hiwain ang kamatis at herbs
Hiwain ang kamatis at tanglad, punitin ang kaffir lime leaves at tanggalin ang dahon ng basil.
Hakbang 6
Ikalat ang spice sa dahon
Ilatag ang apat na dahon at ikalat ang sangkapat ng paste sa gitna ng bawat isa.
Hakbang 7
Ilagay ang isda
Ilagay ang isang piraso ng isda sa gitna ng bawat dahon.
Hakbang 8
Lagyan ng kamatis at herbs
Hatiin ang kamatis, tanglad, kaffir lime leaves at basil sa apat na isda.
Hakbang 9
Tiklupin ang mga balot
Tiklupin nang mahigpit ang gilid at dulo at ilagay na nasa ilalim ang dugtungan.
Hakbang 10
Pakuluan ang steamer
Pakuluan ang tubig sa steamer nang hindi sumasayad sa rack.
Hakbang 11
Pasingawan hanggang 63°C
Pasingawan nang dalawampung minuto; buksan ang isang balot at tiyaking 63°C ang gitna ng isda.
Hakbang 12
Pahingahin at ihain
Pahingahin nang dalawang minuto, maingat na buksan ang dahon at ihain ang isda kasama ang katas.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang pagbabago sa ayos ng hakbang ay maaaring magdulot ng hindi pantay na luto at tekstura.
- Ang sobrang init o kulang na oras ay maaaring magpatuyo ng sabaw o mag-iwan ng hilaw na pagkain.
- Ang paggamit ng hindi nahugasang kagamitan sa hilaw at lutong pagkain ay nagdudulot ng cross-contamination.
Mga tip
Sukatin ang lahat ng sangkap ayon sa grupo bago magsimula.
Tikman bago matapos at unti-unting ayusin ang alat.
