Cherry & Dennis Recipes
Pepes Ikan
Indonesian Banana Leaf Spiced Fish
Ringkasan resep
Fillet ikan dibumbui bawang merah, cabai, kunyit, tomat, dan rempah, lalu dibungkus daun pisang dan dikukus. Blansir daun agar lentur; bagian tengah ikan harus mencapai 63°C.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fillet ikan
- 4 buah daun pisang
- 2 buah tomat
- 20 g kemangi Thailand
- 2 batang serai
- 4 buah daun jeruk purut
Bumbu rendaman
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
Saus
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah Cabai rawit merah
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm neutral cooking oil
- 1/2 sdt garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- panci sup
- penjepit makanan
- kukusan
- rak kukus
- termometer makanan
- sendok ukur
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Potong dan keringkan ikan
Potong ikan menjadi empat bagian sama besar lalu keringkan.
Langkah 2
Marinasi ikan
Lumuri ikan dengan air satu jeruk nipis dan setengah sendok teh garam selama sepuluh menit.
Langkah 3
Blansir daun pisang
Blansir daun pisang bersih satu menit hingga lentur lalu keringkan.
Langkah 4
Buat bumbu
Cincang bawang merah, bawang putih, dan cabai; campur kunyit, satu sendok makan minyak, dan setengah sendok teh garam.
Langkah 5
Iris tomat dan rempah
Iris tomat dan serai, sobek daun jeruk, lalu petik daun basil.
Langkah 6
Oleskan bumbu
Letakkan daun dan oleskan seperempat bumbu di tengah setiap lembar.
Langkah 7
Letakkan ikan
Letakkan satu potong ikan di tengah setiap daun.
Langkah 8
Tambahkan tomat dan rempah
Bagi tomat, serai, daun jeruk, dan basil di atas empat ikan.
Langkah 9
Lipat bungkusan
Lipat kedua sisi dan ujung daun dengan rapat, lalu letakkan sambungan di bawah.
Langkah 10
Didihkan kukusan
Didihkan air kukusan dan pastikan air tidak menyentuh rak.
Langkah 11
Kukus hingga 63°C
Kukus dua puluh menit; buka satu bungkus dan pastikan bagian tengah ikan mencapai 63°C.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan dua menit, buka daun dengan hati-hati, lalu sajikan ikan dengan sarinya.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan cairan atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
