Cherry & Dennis Recipes
印尼香蕉葉蒸香料魚
Indonesian Banana Leaf Spiced Fish
食譜簡介
魚柳配紅蔥頭、辣椒、黃薑、番茄及香草，以香蕉葉包裹後蒸熟，魚肉濕潤並帶葉香。香蕉葉先灼軟才不易裂，魚中心須達63°C。
01
材料
主要材料
- 600 克 魚柳
- 4 件 香蕉葉
- 2 件 番茄
- 20 克 九層塔
- 2 條 香茅2支
- 4 件 卡菲爾青檸葉
醃料
- 1 件 青檸
- 1/2 茶匙 鹽
醬汁
- 6 件 紅蔥頭
- 4 瓣 蒜頭
- 3 件 紅色指天椒
- 1 茶匙 黃薑粉
- 1 湯匙 neutral cooking oil
- 1/2 茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 湯鍋
- 食物夾
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物溫度計
- 量匙
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
魚柳切四件抹乾
魚柳切成四件大小相若的厚件，以廚紙抹乾。
步驟 2
青檸鹽醃魚
魚件拌入一個青檸汁及半茶匙鹽，醃十分鐘。
步驟 3
灼軟香蕉葉
香蕉葉洗淨，放入滾水灼一分鐘至柔軟，夾起抹乾。
步驟 4
製作香料蓉
紅蔥頭、蒜、辣椒剁成粗蓉，拌入黃薑粉、一湯匙油及半茶匙鹽。
步驟 5
切番茄香草
番茄切片，香茅切幼圈，青檸葉撕開，九層塔摘葉。
步驟 6
葉上鋪香料
四張香蕉葉平放，每張中央均勻鋪四分一香料蓉。
步驟 7
魚件放香料上
每張葉放一件醃魚，魚件保持置中。
步驟 8
鋪番茄香草
番茄、香茅、青檸葉及九層塔平均放在四件魚上。
步驟 9
摺實香蕉葉包
香蕉葉兩側向內摺，再摺實兩端，收口向下。
步驟 10
煮滾蒸鍋水
蒸鍋水煮至持續沸騰，水面不可接觸蒸架。
步驟 11
蒸魚至63°C
魚包放蒸架，中火蒸二十分鐘；打開一包確認魚中心達63°C。
步驟 12
稍歇開葉上桌
離火靜置兩分鐘，小心打開香蕉葉，魚連香料汁上碟。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
