Cherry & Dennis Helper Habitat
豉汁蒸白鱔
Cantonese Steamed Eel with Black Bean Sauce
食譜簡介
白鱔切厚件，以蒜蓉豆豉醬蒸熟，肉質嫩滑，豉香濃而不蓋過魚味。
01
材料
主要材料
- 700克 已清理白鱔
- 3瓣 蒜頭
- 15克 薑
- 2條 葱
魚塊醃料
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 粟粉
- 1/4茶匙 白胡椒粉
豉汁
- 1.5湯匙 陽江豆豉
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 砂糖
- 1湯匙 食油
- 1湯匙 清水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 攪拌碗
- 耐熱碟
- 蒸鑊連蓋
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
處理白鱔
白鱔沖淨後抹乾，切成約2厘米厚件，放入攪拌碗。
步驟 2
醃魚
加入紹興酒、粟粉和白胡椒粉拌勻，醃10分鐘。
步驟 3
洗豆豉
豆豉快速沖洗並瀝乾，避免久浸流失香味。
步驟 4
切香料
蒜頭剁蓉，薑切幼絲，葱白切粒，葱綠切絲。
步驟 5
調豉汁
豆豉稍壓碎，與蒜蓉、葱白、生抽、砂糖、食油和清水拌勻。
步驟 6
排碟
白鱔件單層排在耐熱碟上，不要重疊。
步驟 7
加豉汁
把豉汁均勻鋪在每件白鱔上，再放薑絲。
步驟 8
燒滾蒸水
蒸鑊加入足夠清水，加蓋以大火煮至持續沸騰。
步驟 9
大火蒸
把魚碟放入蒸鑊，加蓋大火蒸8至10分鐘。
步驟 10
檢查熟度
最厚魚肉應不透明、容易分開且中心達63°C；未熟便每次加蒸1分鐘。
步驟 11
靜置
關火後小心揭蓋避開蒸氣，讓白鱔靜置1分鐘。
步驟 12
加葱上碟
灑上葱綠絲，連同碟中豉汁趁熱享用。
常見錯誤
- 白鱔切得厚薄不一，熟度不均。
- 豆豉浸洗太久，香味流失。
- 未待水滾便開始計時。
- 白鱔重疊排放，中心難以蒸熟。
小提示
請魚檔先清理白鱔，回家後保持生熟工具分開；蒸魚時間由水重新大滾才計，並以最厚一件確認熟度。
