Cherry & Dennis Helper Habitat
Belut Kukus Kanton dengan Saus Kacang Hitam
Cantonese Steamed Eel with Black Bean Sauce
Ringkasan resep
Potongan belut tebal dikukus dengan saus kacang hitam dan bawang putih hingga empuk dan gurih tanpa menutupi rasa ikan.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g belut air tawar yang sudah dibersihkan
- 3 siung bawang putih
- 15 g jahe
- 2 batang daun bawang
Bumbu marinasi ikan
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1 sdt tepung maizena
- 1/4 sdt lada putih bubuk
Saus kacang hitam
- 1,5 sdm kacang hitam fermentasi
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt gula
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdm air
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk adonan
- piring tahan panas
- wok kukus bertutup
- sutil wok
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan belut
Bilas singkat, keringkan, potong setebal 2 cm, lalu masukkan ke mangkuk.
Langkah 2
Marinasi ikan
Campurkan arak Shaoxing, maizena, dan lada putih; marinasi 10 menit.
Langkah 3
Bilas kacang
Bilas cepat kacang hitam fermentasi dan tiriskan; jangan direndam hingga aromanya hilang.
Langkah 4
Potong aromatik
Cincang bawang putih, iris jahe tipis, potong bagian putih daun bawang, dan iris bagian hijaunya.
Langkah 5
Campur saus
Tekan kacang sedikit lalu campur dengan bawang putih, bagian putih daun bawang, kecap, gula, minyak, dan air.
Langkah 6
Tata di piring
Tata belut satu lapis di piring tahan panas tanpa bertumpuk.
Langkah 7
Tambahkan saus
Sebarkan saus kacang hitam merata di atas setiap potongan lalu tambahkan jahe.
Langkah 8
Didihkan air
Tambahkan cukup air ke wok kukus, tutup, dan didihkan kuat dengan api besar.
Langkah 9
Kukus
Masukkan piring, tutup, dan kukus dengan api besar selama 8 sampai 10 menit.
Langkah 10
Periksa kematangan
Bagian paling tebal harus buram, mudah terpisah, dan mencapai 63°C; tambah 1 menit bila perlu.
Langkah 11
Diamkan dengan aman
Matikan api, buka tutup menjauh dari tubuh, lalu diamkan belut 1 menit.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Taburkan bagian hijau daun bawang dan sajikan panas bersama saus di piring.
Kesalahan umum
- Memotong belut tidak rata sehingga matangnya berbeda.
- Merendam kacang fermentasi terlalu lama hingga aromanya hilang.
- Menghitung waktu sebelum air mendidih.
- Menumpuk belut sehingga bagian tengah lambat matang.
Tips
Minta penjual ikan membersihkan belut dan pisahkan alat untuk bahan mentah serta matang. Hitung waktu setelah air kembali mendidih dan cek bagian paling tebal.
