Cherry & Dennis Helper Habitat
Otah Ikan Singapura
Singapore Otah Fish Cake
Ringkasan resep
Otah adalah pasta ikan, santan dan rempah yang dibungkus daun pisang lalu dikukus. Waktu persiapan termasuk membungkus; masak sampel kecil terlebih dahulu dan pusat isian tertebal harus mencapai 63°C.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Filet ikan putih
- 180 ml Santan
- 4 lembar Daun pisang
- 2 batang Serai
- 60 g Bawang merah
Bumbu marinasi ikan
- 2 tsp Bubuk kari
- 1/2 tsp Kunyit bubuk
- 1 tbsp Kecap ikan
- 1/4 tsp Garam
Kaldu kukus
- 500 ml Air
02
Peralatan
- Kukusan bertutup dengan rak
- Penghalus makanan
- Pisau dan talenan
- Penjepit tahan panas
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan dan buang duri
Keringkan dan buang duri: keringkan 500 g filet lalu raba setiap filet untuk mencari duri halus yang berbahaya saat dimakan.
Langkah 2
Cincang aromatik
Cincang aromatik: cincang bawang merah dan inti serai lunak sangat halus; jangan masukkan serat serai keras.
Langkah 3
Lenturkan daun pisang
Lenturkan daun pisang: hangatkan tiap daun di api kecil 10 detik sampai lentur, jangan sampai hangus.
Langkah 4
Haluskan pasta
Haluskan pasta: haluskan ikan, aromatik, bumbu marinasi ikan dan 180 ml santan sampai dingin, halus dan tanpa potongan.
Langkah 5
Kukus sampel rasa
Kukus sampel rasa: kukus satu sendok teh pasta 2 menit sampai matang; bumbui setelah mencicipi sampel matang itu.
Langkah 6
Bungkus empat porsi
Bungkus empat porsi: taruh seperempat pasta di tiap daun, lipat rapat dan tekan semua sambungan.
Langkah 7
Didihkan kukusan
Didihkan kukusan: masukkan 500 ml air kaldu kukus dan didihkan kuat terus-menerus dengan api besar.
Langkah 8
Susun bungkusan
Susun bungkusan: taruh empat bungkus sambungan di atas pada rak dengan jarak agar uap beredar.
Langkah 9
Kukus bungkusan ikan
Kukus bungkusan ikan: tutup rapat dan kukus api besar 15 menit tanpa mengangkat tutup.
Langkah 10
Periksa pusat ikan
Periksa pusat ikan: tusukkan termometer pada isian tertebal; harus 63°C, buram dan tidak bertekstur mentah.
Langkah 11
Diamkan dan buka aman
Diamkan dan buka aman: matikan api 2 menit, lalu buka satu sudut menjauhi tangan agar uap keluar.
Langkah 12
Sajikan dalam daun
Sajikan dalam daun: gunakan penjepit tahan panas ke piring bersih, sajikan panas dan ingatkan daun tidak dimakan.
Kesalahan umum
- Daun yang kaku retak dan membuat isian bocor.
- Mencicipi pasta ikan mentah, bukan sampel matang.
- Mulai menghitung sebelum kukusan mendidih kuat.
- Mengira bungkus tebal matang tanpa memeriksa pusat.
Tips
Daun pisang adalah pembungkus, bukan makanan. Dinginkan ikan dan santan agar pasta halus. Bungkus tebal perlu kukusan lebih lama dan pemeriksaan suhu ulang.
