Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Baronang Kukus Kanton dengan Kulit Jeruk Kering
Cantonese Steamed Rabbitfish with Dried Tangerine Peel
Ringkasan resep
Ikan baronang dikukus dengan kulit jeruk kering yang dilunakkan dan jahe sehingga dagingnya lembut dengan aroma sitrus ringan.
01
Bahan
Bahan utama
- 650 g ikan baronang
- 5 g kulit jeruk kering
- 20 g jahe
- 30 g daun bawang
Persiapan ikan
- 0,5 sdt garam
- 1 sdm arak beras
Saus akhir
- 2 sdm kecap asin berbumbu untuk ikan kukus
- 1 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- wajan kukus besar bertutup
- piring oval tahan panas
- panci kecil
- pisau koki
- talenan
- mangkuk kecil
- rak kukus
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Lunakkan kulit jeruk
Rendam kulit jeruk kering dalam air hangat 15 menit, kerik empulur tebal, lalu iris halus.
Langkah 2
Bersihkan ikan
Buang sisik, insang, dan isi perut, lalu bilas darah dari rongganya.
Langkah 3
Keringkan dan sayat
Keringkan ikan lalu buat dua sayatan dangkal pada setiap sisi.
Langkah 4
Bumbui ikan
Lumuri bagian luar dan dalam dengan garam dan arak beras; diamkan 10 menit.
Langkah 5
Siapkan jahe dan daun bawang
Iris jahe tipis memanjang; pisahkan bagian putih dan hijau daun bawang lalu iris 4 cm.
Langkah 6
Didihkan air kukusan
Masukkan cukup air dan rak ke wajan kukus lalu panaskan sampai uap kuat.
Langkah 7
Tata ikan
Taruh separuh jahe dan bagian putih daun bawang di piring, letakkan ikan, lalu tambahkan kulit jeruk dan sisa jahe.
Langkah 8
Kukus dengan api besar
Taruh piring di rak, tutup, dan kukus dengan api besar selama 8 sampai 10 menit.
Langkah 9
Periksa kematangan
Bagian paling tebal harus buram, mudah terurai, dan mencapai 63°C; tambah 1 menit bila perlu.
Langkah 10
Buang cairan berlebih
Dengan sarung tangan oven, angkat piring panas dan buang cairan kukus berlebih dengan hati-hati.
Langkah 11
Tambahkan kecap dan daun
Tuang kecap ikan kukus di sepanjang ikan lalu taburkan bagian hijau daun bawang.
Langkah 12
Siram minyak panas
Panaskan minyak sampai sedikit berasap, siram ke daun bawang, lalu segera sajikan.
Kesalahan umum
- Kulit jeruk yang tidak direndam tetap keras dan kurang harum.
- Mengukus sebelum uap kuat membuat ikan matang tidak merata.
- Mengandalkan waktu tanpa memeriksa ketebalan dapat membuat ikan mentah atau kering.
- Mengangkat piring tanpa sarung tangan dapat menyebabkan luka bakar uap.
Tips
Ukuran ikan memengaruhi waktu; pastikan daging buram, mudah terurai, dan 63°C di tengah, serta jauhi uap dan percikan minyak.
