Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Steamed Rabbitfish na may Tuyong Balat ng Dalanghita
Cantonese Steamed Rabbitfish with Dried Tangerine Peel
Buod ng recipe
Ini-steam ang rabbitfish kasama ng pinalambot na tuyong balat ng dalanghita at luya para sa malambot na laman na may banayad na citrus aroma.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 650 g rabbitfish
- 5 g tuyong balat ng dalanghita
- 20 g luya
- 30 g spring onion
Paunang paghahanda ng isda
- 0.5 tsp asin
- 1 tbsp rice wine
Sarsa sa huli
- 2 tbsp seasoned soy sauce para sa steamed fish
- 1 tbsp mantika
02
Mga kagamitan
- malaking steamer wok na may takip
- heatproof na oval plate
- maliit na saucepan
- chef's knife
- chopping board
- maliit na mangkok
- steaming rack
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Palambutin ang balat
Ibabad sa maligamgam na tubig nang 15 minuto, kaskasin ang makapal na puti, at hiwain nang pino.
Hakbang 2
Linisin ang isda
Alisin ang kaliskis, hasang, at lamang-loob, saka banlawan ang dugo sa loob.
Hakbang 3
Patuyuin at hiwaan
Patuyuin ang isda at gumawa ng dalawang mababaw na hiwa sa bawat panig.
Hakbang 4
Timplahan ang isda
Ipahid ang asin at rice wine sa loob at labas; ibabad nang 10 minuto.
Hakbang 5
Ihanda ang luya at sibuyas
Hiwain nang pahaba ang luya; paghiwalayin ang puti at berdeng bahagi ng spring onion at hiwain nang 4 cm.
Hakbang 6
Pakuluan ang tubig
Lagyan ng sapat na tubig at rack ang steamer wok at pakuluan hanggang malakas ang singaw.
Hakbang 7
Ayusin ang isda
Ilatag ang kalahating luya at puting sibuyas sa plato, ilagay ang isda, at ipatong ang balat ng dalanghita at natirang luya.
Hakbang 8
I-steam sa mataas na apoy
Ilagay ang plato sa rack, takpan, at i-steam nang 8 hanggang 10 minuto.
Hakbang 9
Suriin ang pagkaluto
Dapat opaque, madaling himayin, at 63°C ang pinakamakapal na laman; dagdagan nang tig-1 minuto kung kailangan.
Hakbang 10
Alisin ang sobrang likido
Gamit ang oven gloves, alisin ang mainit na plato at maingat na ibuhos ang sobrang steaming liquid.
Hakbang 11
Ilagay ang soy at sibuyas
Ibuhos ang steamed-fish soy sauce sa isda at ipatong ang berdeng spring onion.
Hakbang 12
Buhusan ng mainit na mantika
Painitin ang mantika hanggang bahagyang umusok, ibuhos sa sibuyas, at ihain agad.
Mga karaniwang pagkakamali
- Matigas at kulang sa bango ang balat ng dalanghita kapag hindi ibinabad.
- Hindi pantay ang luto kapag inilagay ang isda bago lumakas ang singaw.
- Maaaring hilaw o tuyo ang isda kapag oras lamang ang batayan.
- Maaaring mapaso sa singaw kapag walang oven gloves sa mainit na plato.
Mga tip
Nakaaapekto ang laki ng isda sa oras; tiyaking opaque, madaling himayin, at 63°C ang gitna, at umiwas sa singaw at tumitilamsik na mantika.
