Cherry & Dennis Recipes
豆豉豆腐蒸鱈魚
Steamed Cod with Tofu and Black Bean Sauce
食譜簡介
厚切鱈魚放在滑豆腐上，以豆豉、蒜蓉和薑調味後蒸熟。豆腐承接魚汁，味道家常而不油膩，並包含魚刺檢查及中心溫度提示。
01
材料
主要材料
- 500 克 鱈魚柳 (完全解凍、抹乾及檢查魚刺)
- 400 克 滑豆腐 (瀝去多餘水分)
醬汁
- 2 湯匙 豆豉 (沖洗後略切)
- 3 瓣 蒜頭 (剁蓉)
- 12 克 薑 (切絲)
- 1 湯匙 生抽 (拌醬用)
調味料
- 1 茶匙 麻油 (完成後使用)
裝飾
- 2 棵 青蔥 (切絲)
02
工具
- 碗
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 上菜碟
- 蒸鍋
- 蒸架
- 小碗
- 量匙
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
解凍檢查鱈魚
鱈魚在雪櫃完全解凍後抹乾，聞味並用手指檢查魚刺。
步驟 2
切豆腐
豆腐瀝水後切成約2厘米厚長方塊，平放蒸碟。
步驟 3
分切鱈魚
鱈魚切成四份相近厚度，放在豆腐上，避免互相重疊。
步驟 4
沖洗豆豉
豆豉快速沖洗並瀝乾，略切碎以便均勻分布。
步驟 5
拌豆豉醬
豆豉、蒜蓉、生抽和一半薑絲放小碗拌勻。
步驟 6
醬料鋪上魚面
把豆豉醬均勻鋪在每件鱈魚表面，不要倒在碟邊。
步驟 7
預熱蒸鍋
蒸鍋加足夠水，大火煮至持續冒蒸氣後才放入魚碟。
步驟 8
蒸鱈魚豆腐
魚碟放入蒸鍋，加蓋以中大火蒸8至10分鐘，視魚件厚度調整。
步驟 9
檢查魚肉熟度
最厚位置應轉不透明並容易分片，中心達63°C；未熟再蒸1至2分鐘。
步驟 10
倒走多餘水分
小心取出魚碟，托穩豆腐，倒走碟邊過多的蒸水。
步驟 11
淋麻油
在熱魚面輕淋麻油，再放上餘下薑絲。
步驟 12
加蔥上桌
撒上青蔥，趁熱配白飯上桌，進食前再留意魚刺。
常見錯誤
- 未按步驟處理主材料，會令熟度或口感不均。
- 未試味便一次過加入所有調味，成品容易過鹹。
- 烹調後在室溫放置太久，會影響食物安全。
小提示
先量好所有材料，烹調時會更順暢。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
