Cherry & Dennis Recipes
Japanese Chawanmushi Savoury Egg Custard
Japanese Chawanmushi Savoury Egg Custard
Buod ng recipe
Ang Japanese Chawanmushi Savoury Egg Custard ay Japanese savoury steamed egg dish; cup ang chawan at steamed ang mushi. Sinasala ang humigit-kumulang 1:3 egg-to-dashi mixture, nilalagyan ng ligtas na pre-cooked chicken, shrimp at mushroom, at marahang ini-steam hanggang makinis, malambot at ganap na set; hindi ito Chinese steamed egg, tamagoyaki o sweet pudding.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 200 g walang shell—buo ang shell, in date egg, mga
- 160 g—thawed sa refrigerator, 1.5–2 cm Boneless chicken thigh
- 120 g—thawed, deveined, patuyuin medium shrimp, mga
- 80 g—alis tangkay, 5 mm; mitsuba 20 g optional fresh shiitake,
Egg custard liquid
- 600 ml, Japanese soy sauce 2 kutsarita, mirin 2 kutsarita, asin 1/4 kutsarita Dashi
Paunang timpla ng manok
- 1 kutsarita, mirin 1 kutsarita Japanese soy sauce
02
Mga kagamitan
- makapal na palayok o wok
- makapal na palayok o wok
- kahoy na kutsara o spatula
- kahoy na kutsara o spatula
- malaking mangkok
- maliit na mangkok
- takalan
- kutsara
- kutsarita
- kutsilyo
- sangkalan
- sipit
- food thermometer
- heat-resistant na guwantes
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang manok
I-thaw sa refrigerator; huwag gamitin kung may amoy, malagkit, discoloration o yelo sa gitna; huwag banlawan.
Hakbang 2
Hiwain ang manok at hipon
Hiwain ang manok 1.5–2 cm; i-thaw, devein at patuyuin ang hipon.
Hakbang 3
Hiwain ang mushroom
Alisin ang tangkay at hiwain ang shiitake 5 mm; hiwain ang mitsuba 3 cm gamit hiwalay na malinis na gamit.
Hakbang 4
Paunang luto ng manok
Initin sa toyo, mirin at kaunting tubig hanggang mukhang luto.
Hakbang 5
Paunang luto ng hipon
Initin sa kaunting tubig hanggang hindi na translucent.
Hakbang 6
Suriin ang egg
Basagin isa-isa sa maliit na mangkok bago pagsamahin.
Hakbang 7
Marahang haluin
Haluin ng chopsticks 20–30 segundo nang walang foam.
Hakbang 8
Salain ang custard
Idagdag warm/room-temperature dashi, toyo, mirin, asin; salain nang pino.
Hakbang 9
Hatiin ang fillings
Hatiin ang manok, hipon at mushroom sa apat na cup.
Hakbang 10
Dahan-dahang ibuhos
Punuin hanggang 80%, alisin ang bubbles at takpan.
Hakbang 11
I-steam nang banayad
I-steam 15–18 minuto sa medium-low; manok 75°C, hipon 63°C opaque, ligtas na set ang custard.
Hakbang 12
Tapusin
Pahingahin 2 minuto, idagdag mitsuba, mag-ingat sa mainit na singaw at cup.
Mga karaniwang pagkakamali
- Huwag laktawan ang pagsusuri ng sangkap at pagkaluto, at huwag paghaluin ang gamit para sa hilaw at lutong pagkain.
Mga tip
Huwag laktawan ang pagsusuri ng sangkap at pagkaluto, at huwag paghaluin ang gamit para sa hilaw at lutong pagkain.
