Cherry & Dennis Recipes
金針雲耳蒸雞
Steamed Chicken with Dried Lily Buds and Wood Ear
食譜簡介
這是一款實用香港家常金針雲耳蒸雞，按十二個清晰步驟完成。
01
材料
材料
- 600 克 雞髀肉
- 30 克 乾金針
- 25 克 乾雲耳
- 4 片 薑
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1 棵 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量匙
- 蒸鍋
- 蒸架
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備主料
雞髀肉切成約3厘米件並抹乾。
步驟 2
準備配料
黃花菜和木耳浸軟、洗淨並擠乾；木耳撕小，薑切絲。
步驟 3
調好醃料
把生抽、蠔油、粟粉和麻油拌成醃料。
步驟 4
拌勻醃製
雞肉拌入黃花菜、木耳、薑和醃料，醃15分鐘。
步驟 5
上碟排好
把雞肉單層排在耐熱碟，配料均勻鋪開。
步驟 6
煮滾蒸鍋水
蒸鍋水用大火煮至沸騰。
步驟 7
放入蒸鍋
雞肉碟放上蒸架並立即蓋好。
步驟 8
蒸至熟透
保持大火蒸18分鐘。
步驟 9
檢查熟度
切開最厚雞件；不可見粉紅肉或血水，中心須達74°C。
步驟 10
離火靜置
離火蓋着靜置2分鐘。
步驟 11
加入最後調味
把1棵蔥切粒，撒在雞肉上。
步驟 12
趁熱享用
連同蒸汁趁熱上桌。
常見錯誤
- 不要跳過熟度檢查。
小提示
先量好所有材料再開始。
