Cherry & Dennis Recipes
冬瓜蒸牛肉餅
Steamed Beef Patty with Winter Melon
食譜簡介
冬瓜薄片墊底吸收牛肉汁，免治牛肉順一方向攪至有黏性後蒸熟，口感嫩滑而不散。
01
材料
主要材料
- 400 克 免治牛肉
- 300 克 冬瓜
- 15 克 薑
- 1 條 蔥
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 糖
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 3 湯匙 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 大碗
- 筷子
- 蒸鍋
- 蒸架
- 淺盤
- 隔熱手套
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
煮滾蒸鍋水
蒸鍋加水至蒸架下方，加蓋煮滾。
步驟 2
檢查免治牛肉
牛肉在雪櫃完全解凍；如有異味、黏滑或變色便不要使用，生熟工具分開。
步驟 3
切冬瓜片
冬瓜去皮去籽，切成約5毫米厚片，厚薄一致。
步驟 4
冬瓜墊碟
冬瓜片單層排在耐熱淺碟，稍微重疊但不要堆高。
步驟 5
切薑蔥
薑磨蓉，蔥白切碎加入肉餅，蔥綠留作最後撒面。
步驟 6
調肉餅味汁
生抽、蠔油、粟粉、麻油、糖、白胡椒和水拌勻。
步驟 7
攪拌牛肉
牛肉加入薑蓉、蔥白和味汁，順一方向攪2分鐘至有黏性；不要長時間放室溫。
步驟 8
鋪平肉餅
牛肉鋪在冬瓜上，壓成約1.5厘米厚均勻肉餅，中間不要過厚。
步驟 9
大火蒸肉餅
水滾後戴隔熱手套放入肉餅碟，加蓋大火蒸12至15分鐘；開蓋避開蒸氣。
步驟 10
量度中心溫度
肉餅最厚中心須達71°C且沒有粉紅色；未達標每次再蒸2分鐘。
步驟 11
靜置肉餅
離火靜置2分鐘，讓肉汁回流並讓冬瓜繼續吸汁。
步驟 12
撒蔥上桌
撒蔥綠，把肉餅連冬瓜和碟內肉汁一起上桌。
常見錯誤
- 肉餅中央太厚會令外層熟而中心未達安全溫度。
小提示
冬瓜切5毫米左右，才可與肉餅在相近時間熟透。
