Cherry & Dennis Recipes
金菇蒸牛肉
Steamed Beef with Enoki Mushrooms
食譜簡介
牛肉片以家常醃料保持嫩滑，鋪在金菇上同蒸，金菇吸收肉汁，適合配白飯的清淡家常菜。
01
材料
主要材料
- 350 克 牛肉片 (切約3毫米薄片)
- 200 克 金菇 (金菇，切去根部並拆散)
- 15 克 薑 (切幼絲)
- 2 條 蔥 (切段)
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 砂糖
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 2 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 筷子
- 蒸鍋
- 蒸架
- 耐熱淺碟
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱蒸鍋
蒸鍋加水至蒸架下方，加蓋煮至持續冒蒸氣。
步驟 2
檢查及切牛肉
牛肉在雪櫃解凍後檢查氣味和顏色，逆紋切成約3毫米薄片，生熟砧板分開。
步驟 3
切去金菇根部
金菇連包裝橫放，切去底部約2厘米硬根後才拆開包裝。
步驟 4
沖洗瀝乾金菇
金菇快速沖洗，拆成小束，放篩內徹底瀝乾，避免蒸出太多水。
步驟 5
切薑蔥
薑切幼絲；蔥白切段與牛肉同蒸，蔥綠切粒留作最後撒面。
步驟 6
拌勻醃料
在玻璃碗內拌勻生抽、蠔油、粟粉、麻油、糖、白胡椒及清水，直至沒有粉粒。
步驟 7
醃牛肉15分鐘
牛肉加入醃料及一半薑絲，順一方向拌至吸收，蓋好放雪櫃15分鐘。
步驟 8
金菇鋪碟
金菇小束均勻鋪在耐熱淺碟，中央不要堆得太厚。
步驟 9
鋪上牛肉
醃好的牛肉片逐片鬆散鋪在金菇上，加入蔥白及餘下薑絲，不要把肉疊成厚堆。
步驟 10
大火蒸10至12分鐘
水大滾後把碟放上蒸架，加蓋大火蒸10至12分鐘；期間不要頻繁開蓋。
步驟 11
檢查熟度
用食物溫度計插入最厚牛肉片中心，達75°C且肉片不再呈生紅色才可取出。
步驟 12
撒蔥上桌
戴隔熱手套取出蒸碟，撒上蔥綠；靜置1分鐘後趁熱配飯享用。
常見錯誤
- 牛肉切得太厚或堆得太密，中心會較慢熟。
- 金菇未瀝乾會令碟內積水，沖淡味道。
小提示
逆紋薄切及短時間醃製可令牛肉較嫩。
長者食用時可把牛肉切成更短小片，並確認完全熟透。
