Cherry & Dennis Recipes
Daging Sapi Kukus dengan Jamur Enoki
Steamed Beef with Enoki Mushrooms
Ringkasan resep
Irisan tipis daging sapi tetap empuk dengan bumbu sederhana dan dikukus di atas enoki yang menyerap sari gurih, cocok sebagai lauk rumahan dengan nasi.
01
Bahan
Bahan utama
- 350 g irisan daging sapi (iris setebal sekitar 3 mm)
- 200 g jamur enoki (enoki, buang akar dan pisahkan)
- 15 g jahe (iris halus)
- 2 batang daun bawang (potong pendek)
Bumbu marinasi
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdt tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt lada putih
- 2 sdm air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- sumpit
- panci kukus
- rak kukus
- piring tahan panas
- termometer makanan
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan kukusan
Isi air hingga di bawah rak kukus, tutup, lalu didihkan sampai uap stabil.
Langkah 2
Periksa dan iris daging sapi
Cairkan daging di kulkas, periksa bau dan warnanya, lalu iris melawan serat setebal sekitar 3 mm di talenan khusus daging mentah.
Langkah 3
Potong akar enoki
Baringkan enoki yang masih terbungkus dan potong sekitar 2 cm bagian akar keras sebelum membuka kemasan.
Langkah 4
Bilas dan tiriskan enoki
Bilas enoki sebentar, pisahkan menjadi ikatan kecil, lalu tiriskan sampai benar-benar kering agar tidak terlalu berair saat dikukus.
Langkah 5
Siapkan jahe dan daun bawang
Iris jahe tipis; potong bagian putih daun bawang untuk dikukus dan cincang bagian hijau untuk taburan.
Langkah 6
Campur bumbu marinasi
Campur kecap asin, saus tiram, maizena, minyak wijen, gula, lada putih, dan air dalam mangkuk kaca sampai tidak ada gumpalan.
Langkah 7
Marinasi daging 15 menit
Campur daging dengan bumbu dan separuh jahe, aduk satu arah sampai meresap, lalu tutup dan simpan di kulkas 15 menit.
Langkah 8
Tata enoki di piring
Tata ikatan enoki merata di piring tahan panas tanpa menumpuk terlalu tebal di tengah.
Langkah 9
Tata daging di atas enoki
Tata irisan daging berbumbu secara longgar di atas enoki, tambahkan bagian putih daun bawang dan sisa jahe, jangan menumpuk terlalu tebal.
Langkah 10
Kukus 10 sampai 12 menit
Saat air mendidih stabil, letakkan piring di rak, tutup, lalu kukus dengan api besar 10–12 menit tanpa sering membuka tutup.
Langkah 11
Periksa kematangan
Tusukkan termometer ke irisan daging paling tebal; angkat hanya setelah mencapai 75°C dan tidak ada bagian merah mentah.
Langkah 12
Taburi dan sajikan
Angkat piring dengan sarung tangan oven, taburi daun bawang hijau, diamkan 1 menit, lalu sajikan hangat dengan nasi.
Kesalahan umum
- Daging yang terlalu tebal atau bertumpuk rapat lambat matang di tengah.
- Enoki yang tidak ditiriskan membuat hidangan terlalu berair dan hambar.
Tips
Iris melawan serat dan marinasi singkat agar daging lebih empuk.
Untuk lansia, potong daging lebih kecil dan pastikan matang sepenuhnya.
