Cherry & Dennis Recipes
Ayam Kukus dengan Huai Shan dan Kurma Merah
Steamed Chicken with Chinese Yam and Red Dates
Ringkasan resep
Huai shan menyerap sari ayam, sedangkan kurma merah dan goji memberi rasa manis ringan; paha ayam kukus tetap empuk untuk hidangan keluarga dan lansia.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g paha ayam tanpa tulang (potong sekitar 4 cm)
- 250 g huai shan segar (kupas dan iris 1 cm)
- 6 buah kurma merah (buang biji dan belah dua)
- 10 g goji berry (bilas singkat)
- 15 g jahe (iris halus)
- 1 batang daun bawang (cincang)
Bumbu marinasi
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdt tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt minyak goreng
- 1 sdm air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- pengupas sayur
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- sumpit
- panci kukus
- rak kukus
- piring tahan panas
- termometer makanan
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan kukusan
Isi air hingga di bawah rak, tutup, lalu didihkan sampai uap stabil.
Langkah 2
Periksa dan potong ayam
Cairkan ayam di kulkas, periksa bau dan warna, buang lemak berlebih, lalu potong sekitar 4 cm dengan alat khusus daging mentah.
Langkah 3
Bilas kurma merah dan goji
Bilas kurma merah dan goji sebentar; buang biji kurma, belah dua, lalu tiriskan terpisah.
Langkah 4
Kupas dan iris huai shan
Pakai sarung tangan untuk mengupas huai shan, bilas, iris sekitar 1 cm, lalu segera letakkan di piring agar tidak menggelap.
Langkah 5
Siapkan jahe dan daun bawang
Iris jahe tipis dan cincang daun bawang; kukus bersama jahe dan simpan daun bawang untuk taburan.
Langkah 6
Campur bumbu marinasi
Campur kecap asin, saus tiram, maizena, minyak wijen, gula, minyak goreng, dan air sampai halus.
Langkah 7
Marinasi ayam 15 menit
Baluri ayam dengan bumbu dan separuh jahe, tutup, lalu simpan di kulkas 15 menit.
Langkah 8
Tata huai shan
Tata irisan huai shan satu lapis di piring tahan panas, boleh sedikit bertumpuk tetapi tidak tinggi.
Langkah 9
Tambahkan ayam, kurma, dan goji
Tata ayam longgar di atas huai shan, tambahkan kurma merah, goji, dan sisa jahe tanpa menumpuk ayam terlalu tebal.
Langkah 10
Kukus 18 sampai 20 menit
Letakkan piring di atas air mendidih stabil, tutup, lalu kukus api besar 18–20 menit tanpa sering membuka tutup.
Langkah 11
Periksa kematangan ayam
Tusuk bagian ayam paling tebal; angkat hanya setelah mencapai 75°C tanpa daging merah muda atau cairan berdarah.
Langkah 12
Taburi dan sajikan
Angkat piring dengan sarung tangan oven, taburi daun bawang, diamkan 2 menit, lalu sajikan hangat.
Kesalahan umum
- Huai shan terlalu tebal tetap keras, sedangkan irisan terlalu tipis mudah hancur.
- Tumpukan ayam yang terlalu tebal membuat bagian tengah tidak matang merata.
Tips
Paha tanpa tulang tetap empuk; potong lebih kecil untuk lansia.
Selalu buang biji kurma agar lebih aman untuk anak dan lansia.
