Cherry & Dennis Recipes
Paha Ayam Kukus dengan Saus Kacang Hitam Fermentasi
Steamed Chicken Thighs with Black Bean Sauce
Ringkasan resep
Bawang putih dan kacang hitam fermentasi memberi rasa gurih kuat, sementara paha ayam kukus tetap empuk dan berair untuk lauk rumahan yang mudah.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g paha ayam tanpa tulang (paha tanpa tulang, potong 4 cm)
- 2 sdm kacang hitam fermentasi (bilas singkat lalu cincang)
- 3 siung bawang putih (cincang halus)
- 15 g jahe (cincang halus)
- 1 batang daun bawang (cincang)
Bumbu marinasi
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdt tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt gula
- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdm air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- sumpit
- panci kukus
- rak kukus
- piring tahan panas
- termometer makanan
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan kukusan
Isi air hingga di bawah rak, tutup, lalu didihkan sampai uap stabil.
Langkah 2
Periksa dan potong ayam
Cairkan ayam di kulkas, periksa bau dan warna, buang lemak berlebih, lalu potong sekitar 4 cm dengan alat khusus daging mentah.
Langkah 3
Bilas dan cincang kacang hitam
Bilas kacang hitam fermentasi sebentar untuk mengurangi garam permukaan, tiriskan, lalu cincang kasar.
Langkah 4
Cincang bawang putih dan jahe
Cincang bawang putih dan jahe secara terpisah, lalu campur dengan kacang hitam fermentasi.
Langkah 5
Cincang daun bawang
Cuci dan keringkan daun bawang, cincang, lalu simpan di mangkuk bersih untuk taburan.
Langkah 6
Campur bumbu kacang hitam
Campur kacang hitam, bawang putih, dan jahe dengan kecap asin, saus tiram, maizena, minyak wijen, gula, minyak, dan air sampai rata.
Langkah 7
Marinasi ayam 15 menit
Baluri ayam dengan sekitar dua pertiga bumbu kacang hitam, tutup dan simpan di kulkas 15 menit; sisakan bumbu lainnya.
Langkah 8
Tata ayam di piring
Tata ayam longgar satu lapis di piring tahan panas, sisi kulit di atas, tanpa bertumpuk tebal.
Langkah 9
Tambahkan sisa saus
Sendokkan sisa saus kacang hitam dan bawang putih merata di atas setiap potong ayam.
Langkah 10
Kukus 16 sampai 18 menit
Letakkan piring di atas air mendidih stabil, tutup, lalu kukus api besar 16–18 menit tanpa sering membuka tutup.
Langkah 11
Periksa kematangan ayam
Tusuk bagian ayam paling tebal; angkat hanya setelah mencapai 75°C tanpa daging merah muda atau cairan berdarah.
Langkah 12
Taburi dan sajikan
Angkat dengan sarung tangan oven, taburi daun bawang, diamkan 2 menit, lalu sajikan hangat bersama sarinya.
Kesalahan umum
- Kacang hitam yang tidak dibilas atau terlalu banyak kecap membuat hidangan terlalu asin.
- Ayam yang bertumpuk tebal dapat belum matang di tengah.
Tips
Bilas kacang hitam sebentar saja; perendaman lama menghilangkan aromanya.
Satu lapis longgar membantu ayam matang merata.
