Cherry & Dennis Recipes
豉汁蒸雞腿肉
Steamed Chicken Thighs with Black Bean Sauce
食譜簡介
蒜蓉豆豉帶出濃香鹹鮮，雞腿肉蒸至嫩滑多汁，是不用睇火炒煮的快捷家常蒸餸。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨雞腿肉 (去骨雞腿肉，切約4厘米件)
- 2 湯匙 豆豉 (快速沖洗後切碎)
- 3 瓣 蒜頭 (切蓉)
- 15 克 薑 (切蓉)
- 1 條 蔥 (切粒)
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 砂糖
- 1 湯匙 食油
- 2 湯匙 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 量匙
- 筷子
- 蒸鍋
- 蒸架
- 耐熱淺碟
- 食物溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
預熱蒸鍋
蒸鍋加水至蒸架下方，加蓋煮至持續冒蒸氣。
步驟 2
檢查及切雞肉
雞肉在雪櫃解凍後檢查氣味和顏色，去除多餘脂肪，切約4厘米件，生熟工具分開。
步驟 3
清洗切碎豆豉
豆豉快速沖洗去除表面過多鹽分，徹底瀝乾後略為切碎。
步驟 4
切蒜薑蓉
蒜頭和薑分別切蓉，再與切碎豆豉拌勻。
步驟 5
切蔥粒
蔥洗淨抹乾後切粒，放在乾淨小碗留作最後撒面。
步驟 6
調豆豉醃汁
豆豉蒜薑加入生抽、蠔油、粟粉、麻油、糖、食油及水，拌至沒有粉粒。
步驟 7
醃雞15分鐘
雞件加入約三分之二豆豉醃汁，拌勻後蓋好放雪櫃15分鐘；餘下醬料留用。
步驟 8
雞件鋪碟
雞件鬆散單層鋪在耐熱淺碟，皮面向上，避免重疊成厚堆。
步驟 9
淋上餘下豆豉汁
把餘下豆豉蒜蓉醬均勻放在每件雞肉表面，不要集中在一處。
步驟 10
大火蒸16至18分鐘
水大滾後放入蒸碟，加蓋大火蒸16至18分鐘，不要頻繁開蓋。
步驟 11
檢查雞肉熟度
溫度計插入最厚雞件中心，達75°C且切開沒有粉紅肉或血水才可取出。
步驟 12
撒蔥上桌
戴隔熱手套取出蒸碟，撒蔥粒，靜置2分鐘後連同豆豉肉汁趁熱上桌。
常見錯誤
- 豆豉未沖洗或再加太多豉油會過鹹。
- 雞件堆疊太厚會令中心未熟。
小提示
豆豉只需快速沖洗，長時間浸泡會流失香味。
雞肉單層鋪開，受熱較均勻。
