Cherry & Dennis Recipes
菠菜忌廉焗雞
Baked Chicken Florentine with Spinach
食譜簡介
雞胸配菠菜和淡忌廉焗成柔滑主菜，使用一個焗盤完成，味道溫和。
01
材料
主要材料
- 600 克 雞肉 (4塊雞胸肉，每塊約150克)
- 400 克 菠菜
- 3 瓣 蒜頭
醬汁
- 250 毫升 淡忌廉
調味料
- 2 湯匙 橄欖油
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
配料
- 60 克 巴馬臣芝士
02
工具
- 刀
- 砧板
- 肉鎚
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 焗爐烤皿
- 焗爐
- 食物溫度計
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
洗淨菠菜
菠菜洗淨並完全瀝乾。
步驟 2
拍平雞胸
4塊雞胸肉拍至約1.5厘米厚。
步驟 3
調味雞肉
雞肉加入鹽和黑胡椒，兩面抹勻。
步驟 4
煎第一面
平底鍋加一半橄欖油，中火煎雞肉第一面3分鐘。
步驟 5
翻面再煎
翻面再煎2分鐘，取出放入焗盤。
步驟 6
炒蒜蓉菠菜
在同一平底鑊加入餘下橄欖油，先炒蒜蓉30秒，再加入菠菜炒3分鐘至軟身，全程共3分30秒。
步驟 7
瀝乾菠菜
把菠菜移到隔篩，輕壓瀝去多餘水分。
步驟 8
煮忌廉汁
忌廉倒入平底鍋，加入肉豆蔻，以小火煮2分鐘。
步驟 9
菠菜拌醬
瀝乾菠菜拌入忌廉汁，煮1分鐘。
步驟 10
組合焗盤
忌廉菠菜倒在4塊雞胸四周，灑上巴馬臣芝士。
步驟 11
焗熟並檢查
在190°C焗15分鐘，檢查每塊雞肉中心達75°C；不足便每次再焗2分鐘。
步驟 12
靜置上桌
離爐靜置5分鐘，原焗盤家庭式上桌。
常見錯誤
- 菠菜未擠乾會令醬汁太稀；炒軟後先瀝去多餘水分。
小提示
雞胸拍至相近厚度並逐塊確認75°C，可避免部分過熟。
