Cherry & Dennis Recipes
意式甜椒蘑菇獵人燴雞
Chicken Cacciatore with Peppers and Mushrooms
食譜簡介
雞髀配甜椒、蘑菇及番茄慢燴，醬汁濃郁但不辣，是容易在香港家庭重做的意式家常菜。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 1 件 紅甜椒
- 1 件 青椒
- 250 克 蘑菇
- 1 件 洋蔥
- 3 瓣 蒜頭
湯底
- 250 毫升 雞上湯
醬汁
- 400 克 罐裝切粒番茄
- 120 毫升 乾紅酒
調味料
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 乾牛至
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 食物夾
- 木匙
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切蔬菜
甜椒去籽切2厘米塊，蘑菇切厚片，洋蔥切粒，蒜頭切碎。
步驟 2
調味雞件
雞髀抹乾，均勻加入鹽和黑胡椒。
步驟 3
煎香第一面
厚底鍋加橄欖油，以中火把雞件第一面煎4分鐘。
步驟 4
翻面再煎
雞件翻面再煎3分鐘，然後取出暫放。
步驟 5
炒軟洋蔥甜椒
同一鍋加入洋蔥和兩色甜椒，中火炒5分鐘。
步驟 6
加入蘑菇蒜頭
加入蘑菇和蒜頭，炒3分鐘至蘑菇略軟。
步驟 7
加入紅酒
倒入紅酒，刮起鍋底焦香並煮2分鐘。
步驟 8
加入番茄湯底
加入罐裝番茄、雞湯和牛至，拌勻煮滾。
步驟 9
雞件回鍋
雞件連同碟中肉汁放回鍋內，保持單層。
步驟 10
加蓋慢燴
加蓋小火燴20分鐘。
步驟 11
檢查熟度
開蓋檢查雞肉中心達75°C；如未達標，每次再煮2分鐘並重測。
步驟 12
靜置上碟
離火靜置5分鐘，把雞件、甜椒、蘑菇和醬汁盛入大碗。
常見錯誤
- 雞件未煎香便加液體，醬汁會欠缺香味；蘑菇亦不要切得太薄。
小提示
煮至雞肉中心達75°C，最後才按家庭口味補鹽。
