Cherry & Dennis Helper Habitat
意式香醋提子迷迭香雞
Italian Balsamic Chicken with Grapes and Rosemary
食譜簡介
雞髀煎香後與提子、意大利香醋及迷迭香短時間燴煮，形成光亮酸甜肉汁。
01
材料
全部材料
- 700克 雞肉
- 250克 無核提子
- 60毫升 意大利香醋
- 10克 迷迭香
- 2件 紅蔥頭
- 2件 蒜頭
- 180毫升 雞上湯
- 1湯匙 橄欖油
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 量杯
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 鍋蓋
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
抹乾雞肉
雞肉檢查新鮮後徹底抹乾。
步驟 2
調味雞肉
雞肉兩面灑上鹽及黑椒。
步驟 3
切乾蔥蒜頭
乾蔥切幼粒，蒜頭切碎，迷迭香葉切細。
步驟 4
洗淨提子
提子摘粒洗淨並抹乾。
步驟 5
燒熱橄欖油
平底鑊中大火加熱橄欖油至微微流動。
步驟 6
煎雞肉第一面
雞肉平放煎6分鐘至深金黃。
步驟 7
反轉煎第二面
反轉再煎4分鐘，盛起備用。
步驟 8
炒軟香料
原鑊乾蔥炒2分鐘，再加入蒜頭及迷迭香30秒。
步驟 9
加入香醋
倒入香醋刮起鑊底，煮1分鐘。
步驟 10
加入雞湯及雞肉
加入雞湯，雞肉連肉汁回鑊。
步驟 11
加入提子燴煮
加入提子，加蓋小火煮8分鐘至雞肉中心75°C。
步驟 12
收汁上碟
揭蓋將肉汁煮2分鐘至光亮，連完整提子上碟。
常見錯誤
- 提子太早加入會煮爛；香醋大火收得太乾會焦苦。
小提示
提子只在最後一段燴煮加入，保持部分完整果粒及清甜汁液。
