Cherry & Dennis Recipes
印尼萬鴉老辣椒雞
Indonesian Rica-Rica Chicken
食譜簡介
萬鴉老風味辣椒雞以指天椒、番茄、香茅及青檸葉煮成鮮辣香料汁。雞件先煎香再燴至75°C，收汁後仍保持濕潤。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 6 件 紅色指天椒
- 8 件 紅蔥頭
- 4 瓣 蒜頭
- 2 件 番茄
- 2 條 香茅2支
- 4 件 卡菲爾青檸葉
- 20 克 薑
醬汁
- 300 毫升 清水
調味料
- 3 湯匙 neutral cooking oil
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
裝飾及上碟
- 1 件 青檸
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
修整抹乾雞件
雞髀切成八件，修去多餘脂肪並抹乾。
步驟 2
剁辣椒香料蓉
六隻指天椒、紅蔥頭、蒜及薑剁成粗蓉。
步驟 3
切番茄備香草
番茄切角，香茅拍裂，青檸葉撕開。
步驟 4
煎香雞件
鑊加入兩湯匙油，雞件中火煎四分鐘至表面金黃，夾起。
步驟 5
炒辣椒香料蓉
加入餘下一湯匙油，中小火炒香料蓉五分鐘。
步驟 6
加入香茅青檸葉
加入香茅及青檸葉，炒兩分鐘。
步驟 7
炒軟番茄
加入番茄角炒三分鐘至稍軟出汁。
步驟 8
雞件回鑊加水
雞件回鑊，加入300毫升水、一茶匙鹽及一茶匙糖，煮滾。
步驟 9
加蓋燴二十分鐘
轉小火，鍋蓋留縫燴二十分鐘，中途翻雞一次。
步驟 10
收汁至75°C
開蓋中火煮五分鐘，最厚雞件中心達75°C，醬汁仍濕潤。
步驟 11
熄火加青檸汁
熄火後加入一個青檸的汁，輕輕兜勻。
步驟 12
上碟上桌
雞件連辣椒番茄汁盛在白碟，香茅及青檸葉保留作辨識但不食用。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
