Cherry & Dennis Recipes
匈牙利紅椒酸忌廉燴雞
Hungarian Chicken Paprikash
食譜簡介
雞髀以洋蔥和紅椒粉慢燴，最後拌入酸忌廉成柔滑醬汁，是不辣的匈牙利家庭主菜。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 2 件 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
湯底
- 500 毫升 雞上湯
醬汁
- 180 克 酸忌廉
- 1 湯匙 中筋麵粉
調味料
- 2 湯匙 甜椒粉
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
配料
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 食物夾
- 木匙
- 打蛋器
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
切洋蔥蒜頭
2個洋蔥切幼粒，2瓣蒜頭切碎。
步驟 2
調味雞件
雞髀抹乾，加入鹽和黑胡椒。
步驟 3
煎第一面
厚底鍋加油，中火把雞件第一面煎4分鐘。
步驟 4
翻面再煎
翻面再煎3分鐘，然後取出。
步驟 5
炒軟洋蔥
同一鍋加入洋蔥，中小火炒8分鐘至柔軟。
步驟 6
加入蒜頭紅椒粉
加入蒜頭炒30秒，離火拌入紅椒粉。
步驟 7
加入雞湯
立即加入雞湯，攪勻並煮滾。
步驟 8
雞件回鍋慢燴
雞件放回鍋，加蓋小火燴22分鐘。
步驟 9
調酸忌廉糊
酸忌廉與麵粉打勻，再加入一勺熱醬汁調溫。
步驟 10
完成紅椒醬汁
雞件暫取出，酸忌廉糊慢慢拌入鍋內，以最小火煮2分鐘但不可大滾。
步驟 11
檢查雞肉回鍋
量度雞肉中心達75°C，然後放回醬汁輕輕拌勻。
步驟 12
加番茜上桌
灑上番茜，把雞件和紅椒醬盛入家庭大碗。
常見錯誤
- 紅椒粉在乾鍋炒太久會發苦；離火拌入後立即加湯。
小提示
酸忌廉先與少量熱醬汁調溫，回鍋後不可大滾。
