Cherry & Dennis Recipes
芥末大蔥燴雞
Mustard Chicken and Leek Casserole
食譜簡介
雞髀肉與大蔥以芥末雞湯慢燴，醬汁柔和不辣，材料在香港超市容易購買。
01
材料
主è¦ææ–™
- 800 克 雞髀肉
- 2 件 大蔥
- 1 件 洋蔥
- 2 瓣 蒜頭
湯底
- 500 毫升 雞上湯
醬æ±
- 2 湯匙 第戎芥末
- 2 湯匙 中筋麵粉
- 120 毫升 牛奶
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 3 枝 百里香
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 瀝水籃
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 食物夾
- 木匙
- 打蛋器
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
洗淨切大蔥
大蔥縱切，逐層洗淨，瀝乾後切成2厘米段。
步驟 2
切洋蔥蒜頭
洋蔥切粒，蒜頭切碎，分開放好。
步驟 3
調味雞件
雞髀肉抹乾，拌入鹽和黑胡椒。
步驟 4
煎香雞件
厚底鍋加油，中火煎第一面3分鐘，翻面再煎3分鐘，全程6分鐘後取出。
步驟 5
炒軟洋蔥大蔥
同一鍋加入洋蔥和大蔥，中火炒5分鐘至軟。
步驟 6
加入蒜頭百里香
加入蒜頭和百里香，拌炒30秒。
步驟 7
調芥末麵粉漿
芥末、麵粉、牛奶和100毫升雞湯打勻至無粒。
步驟 8
加入餘下雞湯
把餘下雞湯倒入鍋中，刮起鍋底焦香。
步驟 9
煮稠芥末汁
倒入芥末麵粉漿，持續攪拌2分鐘至微稠。
步驟 10
雞件回鍋
雞件連同碟中肉汁放回鍋，排成單層。
步驟 11
加蓋慢燴
加蓋小火燴18分鐘，雞肉中心達75°C。
步驟 12
靜置上碟
離火靜置3分鐘，盛入家庭大碗上桌。
常見錯誤
- 大蔥未洗淨會藏沙；切開後要逐層沖洗並瀝乾。
小提示
芥末先與麵粉和少量雞湯拌勻，可避免醬汁結粒。
