Cherry & Dennis Recipes
韓式醬油薯仔燴雞
Korean Jjimdak Soy-Braised Chicken
食譜簡介
無骨雞髀、薯仔、甘筍、冬菇和韓式番薯粉絲以蒜香醬油麻油汁慢燴，味道溫和，適合一家分享。
01
材料
主要材料
- 700 克 雞髀肉
- 500 克 薯仔
- 180 克 甘筍
- 1 件 洋蔥
- 150 克 冬菇
- 150 克 韓式番薯粉絲
醬汁
- 5 瓣 蒜頭
- 5 湯匙 生抽
- 2 湯匙 黃糖
- 1 湯匙 麻油
調味料
- 1 湯匙 食用油
裝飾及上碟
- 2 條 蔥
湯底
- 700 毫升 清水
02
工具
- 大碗
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 木匙
- 食物夾
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
浸軟韓式粉絲
韓式番薯粉絲用室溫水浸20分鐘，至可彎曲後瀝乾。
步驟 2
切薯仔甘筍洋蔥
薯仔和甘筍切3厘米塊，洋蔥切角，冬菇切半。
步驟 3
切雞髀件
雞髀肉抹乾、去多餘脂肪，切成4厘米件。
步驟 4
調醬油燴汁
蒜頭切碎，與生抽、黑糖和麻油拌至糖溶化。
步驟 5
煎香雞件
厚底煲加全部食用油，以中大火把雞件煎5分鐘至表面金黃。
步驟 6
加入燴汁清水
加入全部醬汁和700毫升水，刮起煲底焦香物。
步驟 7
先燴雞件
煮滾後轉小火加蓋燴10分鐘。
步驟 8
加入薯仔甘筍洋蔥
加入薯仔、甘筍和洋蔥，拌至沾上醬汁，加蓋燴10分鐘。
步驟 9
加入冬菇
加入冬菇，再加蓋小火燴5分鐘。
步驟 10
煮入韓式粉絲
加入瀝乾粉絲，輕輕壓入汁內，不加蓋煮6分鐘。
步驟 11
收汁檢查熟度
中火翻動2分鐘至汁液掛在材料上，雞肉中心須達75°C、薯仔可輕易插入。
步驟 12
加蔥上桌
關火，灑上全部蔥段，盛入深碟並連同粉絲熱食。
常見錯誤
- 粉絲太早加入會吸乾醬汁並煮爛；必須待雞和薯仔接近熟透才下粉絲。
小提示
薯仔切成3厘米塊並保持同樣大小，可與雞肉同時熟透而不散。
