Cherry & Dennis Helper Habitat
法式蘋果酒忌廉雞
French Chicken Normandy with Apples and Cider Cream
食譜簡介
法式蘋果酒忌廉雞以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 800 g 雞髀肉
- 2 個 蘋果
- 1 個 洋蔥
- 250 ml 蘋果酒
- 200 ml 雞湯
- 120 ml 煮食忌廉
- 1 湯匙 食用油
調味料
- 1 茶匙 乾百里香
- 1 湯匙 第戎芥末
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 平底鑊
- 鍋蓋
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 廚房紙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
抹乾雞肉
抹乾雞肉。使用：800 g 雞髀肉；用廚房紙完全印乾表面，不留可見水分。
步驟 2
切蘋果洋蔥
切蘋果洋蔥。使用：2 個蘋果、1 個洋蔥；蘋果去芯切成 8 瓣，洋蔥切成均勻薄片；兩者分開放。
步驟 3
調味雞肉
調味雞肉。使用：1 茶匙 鹽、1 茶匙 黑胡椒、800 g 雞髀肉；把指定調味均勻按摩在所有表面，不留厚鹽堆。
步驟 4
煎香雞肉
煎香雞肉。使用：1 湯匙 食用油、800 g 雞髀肉；以中大火；準確處理 8 分鐘；雞皮朝下壓平，煎至深金黃酥脆，再把另一面略煎。
步驟 5
炒軟洋蔥
炒軟洋蔥。使用：1 個洋蔥；以中火；準確處理 4 分鐘；經常攪動，至柔軟透亮但未焦黃。
步驟 6
略煎蘋果
略煎蘋果。使用：2 個蘋果；以中火；準確處理 3 分鐘；蘋果兩面微金黃但中心仍結實，夾起時不碎。
步驟 7
加入蘋果酒
加入蘋果酒。使用：250 ml 蘋果酒；以中大火；準確處理 2 分鐘；刮起鍋底焦香物並煮至液體減少約一半、酒氣柔和。
步驟 8
加入雞湯香草芥末
加入雞湯香草芥末。使用：200 ml 雞湯、1 茶匙 乾百里香、1 湯匙 第戎芥末；以中火；加熱至表面持續冒出細小氣泡，不要猛烈翻滾。
步驟 9
慢燴雞肉
慢燴雞肉。使用：800 g 雞髀肉、200 ml 雞湯；保持小火微滾；準確處理 15 分鐘；中心必須全熟不透明並達至少 75°C，肉汁清澈。
步驟 10
放回蘋果
放回蘋果。使用：2 個蘋果；保持小火微滾；準確處理 3 分鐘；輕煮至蘋果可用叉尖插入但瓣形仍完整，不可煮成蓉。
步驟 11
加入忌廉
加入忌廉。使用：120 ml 煮食忌廉；以小火；準確處理 3 分鐘；忌廉只需微滾至可薄薄掛匙，不要猛烈煮沸或分離。
步驟 12
靜置上桌
靜置上桌。使用：800 g 雞髀肉、2 個蘋果、120 ml 煮食忌廉；離火後；準確處理 5 分鐘；靜置至急促氣泡停止、醬汁稍為收緊，但食物仍保持熱度。
常見錯誤
- 雞皮未抹乾便不能煎至深金黃酥脆。
- 蘋果角煮得太久會散開並融入醬汁。
- 忌廉猛烈沸騰會令諾曼第醬汁油水分離。
小提示
蘋果角只在最後三分鐘回鍋，才能保持完整。
加入忌廉後只用小火，讓醬汁出現微小氣泡。
