Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Normandy dengan Apel dan Saus Krim Cider
French Chicken Normandy with Apples and Cider Cream
Ringkasan resep
Ayam Normandy dengan Apel dan Saus Krim Cider disusun dalam langkah dapur rumah yang jelas, dengan keadaan bahan, panas, dan waktu yang tepat agar mudah diikuti asisten rumah tangga.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam
- 2 apel
- 1 bawang bombai
- 250 ml cider apel
- 200 ml kaldu ayam
- 120 ml krim masak
- 1 sdm minyak goreng
Bumbu
- 1 sdt thyme kering
- 1 sdm mustard Dijon
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- wajan datar
- tutup panci
- penjepit
- sendok kayu
- gelas ukur
- sendok ukur
- tisu dapur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan ayam
Keringkan ayam. Gunakan 800 g paha ayam. Tepuk seluruh permukaan hingga kering tanpa air terlihat.
Langkah 2
Iris apel dan bawang
Iris apel dan bawang. Gunakan 2 apel, 1 bawang bombai. Buang inti tiap apel dan potong 8 bagian, iris bawang merata; pisahkan keduanya.
Langkah 3
Bumbui ayam
Bumbui ayam. Gunakan 1 sdt garam, 1 sdt lada hitam, 800 g paha ayam. Gosok bumbu merata ke seluruh permukaan tanpa tumpukan garam.
Langkah 4
Cokelatkan ayam
Cokelatkan ayam. Gunakan 1 sdm minyak goreng, 800 g paha ayam, dengan api sedang-besar, kerjakan selama 8 menit. Tekan sisi kulit hingga cokelat keemasan dan renyah, lalu warnai sisi lain sebentar.
Langkah 5
Lunakkan bawang
Lunakkan bawang. Gunakan 1 bawang bombai, dengan api sedang, kerjakan selama 4 menit. Aduk sering hingga lunak dan bening tanpa kecokelatan.
Langkah 6
Panggang ringan apel
Panggang ringan apel. Gunakan 2 apel, dengan api sedang, kerjakan selama 3 menit. Kedua sisi apel agak keemasan tetapi tengahnya tetap padat dan utuh.
Langkah 7
Tuang cider
Tuang cider. Gunakan 250 ml cider apel, dengan api sedang-besar, kerjakan selama 2 menit. Kerik dasar dan kurangi cairan sekitar separuh hingga aroma alkohol tajam hilang.
Langkah 8
Tambah kaldu dan herba
Tambah kaldu dan herba. Gunakan 200 ml kaldu ayam, 1 sdt thyme kering, 1 sdm mustard Dijon, dengan api sedang. Panaskan hingga muncul gelembung kecil stabil tanpa mendidih keras.
Langkah 9
Braise ayam perlahan
Braise ayam perlahan. Gunakan 800 g paha ayam, 200 ml kaldu ayam, dengan didih kecil, kerjakan selama 15 menit. Bagian tengah harus buram dan sedikitnya 75°C dengan cairan bening.
Langkah 10
Masukkan kembali apel
Masukkan kembali apel. Gunakan 2 apel, dengan didih kecil, kerjakan selama 3 menit. Masak hingga ujung garpu masuk tetapi irisan apel tetap utuh dan tidak lembek.
Langkah 11
Selesaikan dengan krim
Selesaikan dengan krim. Gunakan 120 ml krim masak, dengan api kecil, kerjakan selama 3 menit. Didihkan krim sangat perlahan hingga melapisi sendok tipis; jangan mendidih keras atau pecah.
Langkah 12
Istirahatkan dan sajikan
Istirahatkan dan sajikan. Gunakan 800 g paha ayam, 2 apel, 120 ml krim masak, setelah diangkat dari api, kerjakan selama 5 menit. Diamkan hingga gelembung berhenti dan saus sedikit mengental sementara makanan tetap panas.
Kesalahan umum
- Kulit ayam yang tidak dikeringkan tidak dapat menjadi garing kecokelatan.
- Memasak irisan apel terlalu lama membuatnya hancur ke dalam saus.
- Krim yang mendidih keras membuat saus Normandia pecah.
Tips
Kembalikan irisan apel hanya selama tiga menit terakhir agar tetap utuh.
Setelah krim masuk, gunakan api kecil dengan gelembung sangat halus.
