Cherry & Dennis Recipes
Ayam Rica-Rica
Indonesian Rica-Rica Chicken
Ringkasan resep
Ayam rica-rica memadukan cabai rawit, tomat, serai, dan daun jeruk dalam saus pedas segar. Ayam digoreng kecokelatan lalu dimasak hingga 75°C dan saus tetap lembap.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam
- 6 buah Cabai rawit merah
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 2 batang serai
- 4 buah daun jeruk purut
- 20 g jahe
Saus
- 300 ml air
Bumbu
- 3 sdm neutral cooking oil
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
Hiasan
- 1 buah jeruk nipis
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- wajan
- sutil
- penjepit makanan
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan ayam
Potong paha menjadi delapan, buang lemak berlebih, lalu keringkan.
Langkah 2
Buat bumbu rica
Cincang enam cabai, bawang merah, bawang putih, dan jahe menjadi bumbu kasar.
Langkah 3
Siapkan tomat dan rempah
Potong tomat, memarkan serai, dan sobek daun jeruk.
Langkah 4
Cokelatkan ayam
Panaskan dua sendok makan minyak, goreng ayam empat menit hingga kecokelatan, lalu angkat.
Langkah 5
Tumis bumbu rica
Tambahkan sisa satu sendok makan minyak dan tumis bumbu lima menit.
Langkah 6
Masukkan rempah daun
Masukkan serai dan daun jeruk lalu tumis dua menit.
Langkah 7
Masak tomat
Masukkan tomat dan masak tiga menit hingga agak lunak.
Langkah 8
Kembalikan ayam
Kembalikan ayam, tambahkan 300 ml air serta masing-masing satu sendok teh garam dan gula, lalu didihkan.
Langkah 9
Masak 20 menit
Masak kecil dengan tutup sedikit terbuka selama dua puluh menit dan balik ayam sekali.
Langkah 10
Kentalkan hingga 75°C
Masak tanpa tutup lima menit sampai ayam mencapai 75°C dan saus tetap lembap.
Langkah 11
Tambahkan jeruk nipis
Matikan api, tambahkan air satu jeruk nipis, lalu aduk perlahan.
Langkah 12
Sajikan ayam rica
Sajikan ayam dengan saus tomat cabai; serai dan daun jeruk tidak dimakan.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan cairan atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
