Cherry & Dennis Recipes
Ayam Kecap Indonesia
Indonesian Ayam Kecap
Ringkasan resep
Paha ayam dimasak perlahan dengan kecap manis, bawang merah, bawang putih, jahe, dan tomat. Ayam dicokelatkan lebih dulu agar rasa Ayam Kecap tetap jelas, bukan sekadar ayam kecap asin biasa.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam
- 4 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 20 g jahe
- 2 buah tomat
- 2 batang daun bawang
- 1 buah jeruk nipis
Bumbu
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 200 ml air
- 1 sdm minyak goreng
- 1/4 sdt Lada hitam
- secukupnya garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- wajan
- penjepit makanan
- sendok kayu
- gelas ukur
- sendok ukur
- piring saji
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Cairkan ayam sepenuhnya di lemari es. Jangan gunakan bila berbau, berlendir, atau masih beku; jangan mencuci ayam mentah dan gunakan talenan terpisah.
Langkah 2
Keringkan dan potong
Keringkan ayam dan potong sekitar 5 cm. Segera cuci tangan, pisau, dan talenan setelahnya.
Langkah 3
Siapkan bumbu
Iris bawang merah, cincang bawang putih, iris jahe tipis, potong tomat, dan potong daun bawang.
Langkah 4
Campur saus
Campur kecap manis, kecap asin, air, dan lada hitam; sisihkan garam.
Langkah 5
Panaskan wajan
Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan minyak, dan lanjutkan saat panas tetapi belum berasap.
Langkah 6
Cokelatkan ayam
Cokelatkan ayam satu lapis selama 4–5 menit hingga keemasan. Bagian tengah belum matang; pindahkan ke piring bersih.
Langkah 7
Tumis bumbu
Tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe selama 2 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 8
Kembalikan ayam dan saus
Masukkan kembali ayam, tuang campuran kecap manis, didihkan, lalu kecilkan api.
Langkah 9
Masak ayam perlahan
Tutup dan masak perlahan selama 15 menit, balik sekali, dengan saus mendidih kecil.
Langkah 10
Tambahkan tomat
Tambahkan tomat dan masak 5–7 menit sampai lunak tetapi masih berbentuk.
Langkah 11
Periksa dan kentalkan
Bagian ayam tertebal harus mencapai 75°C tanpa warna merah muda. Buka tutup dan kentalkan 2–4 menit, lalu cicipi sebelum menambah garam.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Matikan api, beri sedikit air jeruk nipis, tambahkan daun bawang, dan sajikan dengan nasi hangat.
Kesalahan umum
- Mengganti kecap manis dengan kecap asin biasa menghilangkan ciri utama hidangan.
Tips
Rasa asin kecap manis berbeda-beda; sesuaikan garam di akhir.
