Cherry & Dennis Recipes
Indonesian Ayam Kecap
Indonesian Ayam Kecap
Buod ng recipe
Dahan-dahang bina-braise ang hita ng manok sa kecap manis, shallot, bawang, luya at kamatis. Ang paunang pagpapakulay sa manok ang nagpapanatili sa malinaw na identidad ng Ayam Kecap.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g hita ng manok
- 4 piraso shallot
- 4 butil bawang
- 20 g luya
- 2 piraso kamatis
- 2 tangkay dahon ng sibuyas
- 1 piraso dayap
Pampalasa
- 4 kutsara Indonesian sweet soy sauce (kecap manis)
- 1 kutsara toyo
- 200 ml tubig
- 1 kutsara mantika
- 1/4 kutsarita Dinurog na itim na paminta
- ayon sa panlasa asin
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- paper towel
- mangkok na panghalo
- maliit na mangkok
- kawali
- sipit
- kahoy na kutsara
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- serving plate
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Suriin ang manok
Ganap na i-thaw ang manok sa refrigerator. Huwag gamitin kung mabaho, madulas o may yelo pa; huwag banlawan at gumamit ng hiwalay na sangkalan.
Hakbang 2
Patuyuin at hiwain
Patuyuin ang manok at hiwain nang mga 5 cm. Hugasan agad ang kamay, kutsilyo at sangkalan pagkatapos.
Hakbang 3
Ihanda ang aromatics
Hiwain ang shallot, tadtarin ang bawang, hiwain nang manipis ang luya, hatiin ang kamatis at hiwain ang spring onion.
Hakbang 4
Paghaluin ang sauce
Paghaluin ang kecap manis, light soy sauce, tubig at black pepper; itabi muna ang asin.
Hakbang 5
Painitin ang kawali
Painitin ang kawali sa medium heat at idagdag ang mantika; magpatuloy kapag mainit ngunit hindi umuusok.
Hakbang 6
Pakulayin ang manok
Pakulayin ang manok nang isang layer sa loob ng 4–5 minuto. Hilaw pa ang gitna; ilipat sa malinis na plato.
Hakbang 7
Igisa ang aromatics
Igisa ang shallot, bawang at luya nang 2 minuto hanggang mabango ngunit hindi sunog.
Hakbang 8
Ibalik ang manok at sauce
Ibalik ang manok, ibuhos ang kecap manis mixture, pakuluin at hinaan ang apoy.
Hakbang 9
I-braise ang manok
Takpan at hinaang i-braise nang 15 minuto, baliktarin minsan at panatilihing banayad ang pagkulo.
Hakbang 10
Idagdag ang kamatis
Idagdag ang kamatis at i-braise pa nang 5–7 minuto hanggang malambot ngunit buo pa.
Hakbang 11
Suriin at pakapalin
Dapat umabot sa 75°C at walang pink ang pinakamakapal na manok. Buksan at pakapalin nang 2–4 minuto, saka tikman bago magdagdag ng asin.
Hakbang 12
Tapusin at ihain
Patayin ang apoy, pigaan ng kaunting lime, idagdag ang spring onion at ihain kasama ng mainit na kanin.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag ordinaryong toyo ang ipinalit sa kecap manis, mawawala ang pangunahing sweet-soy character.
Mga tip
Magkakaiba ang alat ng kecap manis, kaya sa huli lamang magdagdag ng asin.
