Cherry & Dennis Recipes
印尼甜豉油雞
Indonesian Ayam Kecap
食譜簡介
雞髀件以印尼甜豉油、紅蔥頭、蒜、薑和番茄慢煮，醬汁甜中帶鹹，適合配白飯。先煎香雞件再炆煮，能保留 Ayam Kecap 的甜豉油核心味道。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 4 件 紅蔥頭
- 4 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 2 件 番茄
- 2 條 蔥
- 1 件 青檸
調味料
- 4 湯匙 印尼甜豉油（kecap manis）
- 1 湯匙 生抽
- 200 毫升 清水
- 1 湯匙 食用油
- 1/4 茶匙 黑胡椒
- 按口味 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 鑊
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉
雞髀肉在雪櫃完全解凍；如有異味、黏滑或冰心便不要使用。生雞肉不可沖洗，另用砧板處理。
步驟 2
印乾切件
用廚房紙印乾雞肉，切成約5厘米件；處理後立即洗手、刀和砧板。
步驟 3
準備香料
紅蔥頭切片，蒜頭切碎，薑切幼條，番茄切角，蔥切段。
步驟 4
調甜豉油汁
把甜豉油、生抽、水和黑胡椒拌勻，先不加鹽。
步驟 5
燒熱鑊
中火燒熱鑊，加入食油；油熱但未冒煙便可。
步驟 6
煎香雞件
雞件單層煎4至5分鐘，翻面至表面金黃；中心此時仍未熟，夾到乾淨碟。
步驟 7
炒香紅蔥蒜薑
原鑊中火炒紅蔥頭、蒜和薑2分鐘至香，避免炒焦。
步驟 8
回鑊加汁
雞件回鑊，倒入甜豉油汁，煮滾後把火調低。
步驟 9
慢火炆雞
加蓋以慢火炆15分鐘，中途翻動一次，保持醬汁微滾。
步驟 10
加入番茄
加入番茄角，再炆5至7分鐘，至番茄稍軟但仍保持形狀。
步驟 11
檢查熟度收汁
雞肉最厚位置須達75°C且沒有粉紅色；開蓋收汁2至4分鐘，試味後才按需要加鹽。
步驟 12
完成上碟
熄火後擠少量青檸汁，撒上蔥段，配熱白飯上碟。
常見錯誤
- 把甜豉油換成普通生抽，會失去 Ayam Kecap 的甜香。
小提示
甜豉油品牌鹹甜度不同，最後才試味加鹽。
