Cherry & Dennis Recipes
菲律賓阿多波雞
Filipino Chicken Adobo
食譜簡介
雞髀件以醋、生抽、蒜、月桂葉和黑胡椒慢煮，做成酸香鹹鮮的菲律賓阿多波雞。醋汁煮滾後再慢火炆雞，保留 adobo 的醋豉油炆煮特色。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 6 瓣 蒜頭
- 3 件 月桂葉
調味料
- 4 湯匙 生抽
- 3 湯匙 酸甜汁：白醋
- 250 毫升 清水
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1 茶匙 糖
- 1 湯匙 食用油
02
工具
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 鍋
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉
雞肉在雪櫃完全解凍，不可沖洗；如有異味、黏滑或冰心便不要使用。
步驟 2
印乾切雞
印乾雞肉並切成5厘米件，處理後清潔雙手、刀和砧板。
步驟 3
拍蒜頭
蒜頭拍裂，保留較大粒，避免炆煮時過快焦黑。
步驟 4
調炆汁
把生抽、白醋、水、黑胡椒和糖量好並拌勻。
步驟 5
煎香雞件
中火把雞件煎5至6分鐘至兩面金黃；此時中心未熟，移到乾淨碟。
步驟 6
炒香蒜頭
原鍋以中小火炒蒜頭約1分鐘至微金黃，不要炒焦。
步驟 7
雞件回鍋
雞件連月桂葉回鍋，讓蒜香沾勻表面。
步驟 8
加入醋豉油汁
倒入炆汁煮滾；初次煮滾前不要大力翻攪。
步驟 9
加蓋慢炆
轉小火加蓋炆20分鐘，保持輕微滾動，中途翻一次雞件。
步驟 10
開蓋續炆
開蓋再炆5至8分鐘，讓醋香柔和、醬汁稍為收濃。
步驟 11
確認雞肉熟透
最厚雞件中心須達75°C且沒有粉紅色；未達標便每次再煮2分鐘。
步驟 12
靜置上碟
熄火靜置3分鐘，連醬汁和蒜頭上碟，配熱白飯。
常見錯誤
- 省略醋或月桂葉會令菜式失去 adobo 的酸香炆煮特色。
小提示
不同白醋酸度有別，先按食譜份量煮好再試味。
